浸泡鸡肉就是关键的第一步 。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮 。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水 。用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分 。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒 ， 把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄 。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了 。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝 。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时 。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖 。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐 ， 继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了 。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡 ， 煸炒 。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间 ， 肉质就会非常鲜嫩，不会变老 。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻 ， 而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲 。
###其它资料参考###主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块 。
步骤二：冷水下锅 ， 慢慢煮开 。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了 。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水 。
步骤五：然后将鸡块倒进去 。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆 。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时 。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了 。
步骤九：成品图 。
###其它资料参考###一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底 。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里 。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时 。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉 。
二、冬瓜鸡汤
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只 ， 水1公升，盐
2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里 。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时 。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时 。放一点盐，即可 。
三、香菇炖鸡
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水 。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时 ， 盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2 。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿 。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟 。
五、山药煲鸡汤
1.材料：鸡腿，山药，姜 ， 葱，香菇 ， 枸杞，盐 ， 鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段 。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水 ， 取出鸡腿用冷水冲洗干净 。
相关经验推荐
- 市面上便宜的冰岛茶是怎么回事
- 豆腐花怎么做才香滑
- “奶奶都60岁了，怎么还不死”寿宴上，五岁孙女的话惊醒了老人
- 活大龙虾怎么保存长时间不死 活大龙虾的保存方法
- 滋补老鸭汤 滋补老鸭汤怎么做
- 蒜香八爪鱼怎么做的 蒜蓉八爪鱼的做法
- 鸡脯丸香味是怎么调的
- 鸭叉骨怎么做最好吃 好吃的鸭叉骨怎么做最好吃
- 做辣子鸡需要什么大料
- 猪脚姜醋广东正宗做法 姜醋猪脚怎么做