重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药 ， 香菇，枸杞，小火煮30分钟 ， 撒盐和鸡精调味 。
###其它资料参考###炖全鸡汤的方法
【食材清单】：
主料：三黄鸡
配料：姜片、小葱、冰糖
调料：料酒、植物油、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂、气管和淋巴结后 ， 把鸡身里里外外清洗干净 。之后剁掉鸡爪、去除鸡脚趾，把鸡放在通风的地方 ， 晾干水分备用 。
准备一个小盆 ， 倒入一勺生抽、半勺料酒和两勺清水 。另外，再切一点姜片备用 。
【步骤二】：
把锅烧热以后，加入植物油润锅，然后把热油倒出来，加入凉油 。放入几片生姜爆香候，把鸡放入锅中煎一下，去除鸡肉的腥味 。同时在鸡身上扎一些小孔，方便煎透入味 。保持小火煎制，并经常翻面，等把鸡皮煎成金黄色就可以了 。
【步骤三】：
把鸡煎好之后取出来，先放入砂锅中，再倒入刚刚调好的料汁 。在肉质比较厚的鸡胸和鸡腿上面，多扎一些小孔 。之后放入一个葱结、几粒冰糖 ， 并把鸡爪也放进锅里 。再给鸡身上淋上一些汤汁后 ， 盖上锅盖，转小火炖25分钟 。中途给鸡翻一下面，再浇一遍汤汁，让味道均匀渗入到鸡肉里面的同时，鸡皮的颜色，也会更加均匀红亮 。
【步骤四】：
25分钟以后，我们打开锅盖看一下 。整只鸡都非常的红润鲜亮，爽滑的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，看着就有食欲 。最后我们把鸡肉取出来，盛放在盘中就能上桌食用了 。
好了 ， 这道皮滑肉嫩的砂锅炖整鸡就做好了，非常的好吃，你可以尝试做一下 。
###其它资料参考###鸡汤要炖的鲜香好牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴 ， 汤鲜滋美 。
窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤 ， 建议选用养殖一年左右的母鸡 ， 以散养鸡为佳，菜市场上 ， 有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散 ， 更适合焖、煮、炒、蒸等做法 。
窍门2 ， 推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁 。
窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放 。
◇ 窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味 ， 一般只要盐就够了 ， 而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后 ， 会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味 。
###其它资料参考###清炖鸡汤是一道传统的汤菜，把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用 。然后放入鸡肉块、姜、葱段 。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥 ， 也能促进钙质发挥 。小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可 。下面我带你了解正宗清炖鸡汤的做法，希望对你有帮助!
正宗清炖鸡汤的做法清炖鸡汤的做法一
主料：三黄鸡700g 辅料盐适量胡椒粉适量葱适量姜适量红枣20g
1、三黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂 。
2、葱姜切段 。
3、表面用姜擦一下 。
4、红枣洗净，浸泡10分钟 。
5、锅中水烧开，放入鸡焯一下 。
6、另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣 。
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