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鸡炖汤怎么做( 四 )

生活百科鸡汤


7、盖上锅盖 。
8、大火烧开小火炖1小时左右即可 。
9、盛出，撒上胡椒粉和盐即可 。
清炖鸡汤的做法二
食材：肉鸡1只、葱适量、姜适量、香菜适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量
1、将鸡清理干净，斩小块洗净 。
2、锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫 。
3、焯水后捞出备用 。
4、葱切段，姜切片 。
5、香菜切段和末 。
6、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开 。
7、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时 。
8、待肉烂后，撒入香菜段即可食用 。
做=清炖鸡汤的窍门1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除 。鸡汤在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 。炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
2、炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
3、对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡，肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
清炖鸡汤食材的处理鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以 。可去市场买已除过内脏的鸡 。鸡洗净切块，先煮掉血水 。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉 ， 用滚水焯一下捞出，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。

###其它资料参考###鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品 。鸡汤中含有大量的维生素C，可以消除因感冒引起的炎症，起到食疗作用 。你想知道鸡汤怎么做才比较好吃吗？下面我跟你分享一下炖鸡汤的4种好吃做法 。
一、香菇炖鸡汤的做法炖鸡汤的材料土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
炖鸡汤的做法1.土鸡洗净切块，先煮掉血水 。
2.锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开 ， 转小火炖
3.另拿个锅，放油 ， 爆香泡发好的香菇
【鸡炖汤怎么做】4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时 ， 盛出前放入葱
香菇炖鸡汤
二、山药炖鸡汤的做法炖鸡汤的材料农家鸡1只，山药1根 ， 枸杞1小把，葱姜，料酒，盐
炖鸡汤的做法1、鸡宰杀后，清理干净腹腔 ， 剁成小块 ， 葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结 。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开 。
3、撇去浮沫 。
4、加入一汤匙料酒 。
5、放入姜片葱结 。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟 。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟 。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可 。

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