将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉 ， 防止粘在板上 。切面团 。宽度两厘米左右 ， 关键是面棍在板上要一上一下的滚动 。切完后就会形成这样的排列 。压面团 。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压 ， 即可 。
注意事项
俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一 ， 做饺子好吃的窍门一个是馅香，另一个就是皮韧 。好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，口感发糟煮的时候还容易破 。今天告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺 。饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮 。用面粉也是有讲究的 ， 市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉 。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好 。心结平常就是用饺子粉和面的呢 。
和面加盐
想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道 ， 做熟的饺子皮不容易破 ， 还更有味道 。
和面打鸡蛋
如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养 。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜 。
面团要揉到
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形 。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软 ， 而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑 。
擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了 ， 就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差 。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了 ， 厚的地方还没熟 。
煮饺子水加盐
包好的饺子，要想不破皮 ， 煮也是关键 。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去，否则把饺子都搅破了呢 。
注意事项
擀好的饺子皮一定不要让风吹了，否则包不紧一煮就破
饺子，在北方过年时节必不可少的主食 。寓意，更岁交子 。无论哪一种 美食，都无法撼动饺子的地位 。当今众多手工 美食 被放上流水线复制 ， 唯独饺子在上演着千百年来的传统，手工饺子，中国人世代传承的记忆，一种对 美食 的记忆！
饺子好不好吃，主要有五个步骤：和面、擀皮、拌馅、包捏、煮熟 。其中饺子皮就占了两个步骤 ， 可想而知是多么重要 。饺子皮有3个小窍门，做出来才又软又筋 。
窍门1：食材选料 。在北方多数以小麦粉为主，但是高筋面粉或者饺子粉，一样是做饺子的首先 。原料选对了，离好吃就近了一步，因为饺子皮需要较好的延展性，高筋面粉活性强 ， 蛋白质含量高 ， 所以筋度强 。
窍门2：冷水和面 。用冷水和面效果更佳，因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，所以形成了较多的的面筋 。冷水和面的特点是：不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大 。
做法： 面粉500克，分次少量加入冷水（大概230克），搅拌成疙瘩状，也就是絮状 。用手揉成光滑的面团 ， 封上保鲜膜 ， 饧面20分钟 。醒好面好继续多揉一会，在分成剂子，擀皮 。
窍门3：和面加料 。面粉加入适量的盐，效果出奇的好 。俗话说 ：“碱是骨头盐是筋”，比如500克的面粉 ， 加入3克盐，擀的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破 。还有另一招：“ 加鸡蛋和面” 。500克面粉加一个鸡蛋，好处是煮好的饺子皮柔软，口感很好 ， 冷了也不发硬 。缺点是饺子皮微黄，有蛋黄的原因 。
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