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鸡蛋面粉饺子皮怎么做好吃法( 六 )

生活百科饺子皮


大概就是这些，有更好的方法，欢迎补充，谢谢！
佘小厨（完）
面粉最好选择高筋面粉或者中筋面粉
做法
1、将面粉放入盆中，加入冷水和面 。这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮 ， 不容易破 。和面时加点盐，可以使面筋道 。（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软 。如果是煮水饺 ， 就得用凉水 。）
2、揉面至少10分钟左右，这样可以可以加强的筋道 。
3、将揉好的面的盆子盖上盖上 ， 放一段时间醒面，大概15~30分钟，等面团变到醒面之前的2倍大就可以了 ， 这样可以让面变得更筋道和柔软 。
4、面板上放点面粉，将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟 。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细 。用刀一切四 ， 取一条 ， 其余放回盆里，盖上盖子待用 。
6、将一条揉细揉长，揉时要晒些面粉，以免粘板上 ， 揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小 。
7、将其切成宽度两厘米左右的面团，面棍在板上要一上一下的滚动 。切完后就会形成这样的排列 。
8、洒上面粉，把每一个面团用手捏正 ， 用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了 。
小贴士：
擀面时，注意要中间厚边缘薄，边缘薄口感更好，中间厚才不会露馅 。
一、配方：
（1）原料：①坯料：高筋粉175g,低筋粉75g,精盐2.5g,清水115g；
②馅料：猪肉250g,韭菜200g,姜末10g；
③调味料：料酒25g,酱油15g,精盐5g,味精2g,芝麻油30g。
（2）器具：擀面杖、菜刀、菜板、碗、盘、竹筷、水锅、漏瓢等 。
二、制作要点
筋道:
1、选择高筋天然面粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然 健康。
2、巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道 。
3、拿凉水和面劲道 ， 和好面后静至半小时发酵，然后再充分的柔一下，这样面团就会变得圆润 ， 煮的饺子就就比较光滑 。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子 。
软:
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会 。
2、饺子面一定要揉了在揉 ， 揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍 ， 一遍5分钟即可 。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀 ， 这样在做饺子皮时也不容易干面皮 。
4、可以早上和好面，到中午再包饺子 。
饺子是我们每个家庭常吃的 美食 佳肴，拌好饺子馅和好饺子面皮就能锦上添花 ， 那么怎么将饺子皮做的又软又筋，是我们必须做的功课 。

1、面粉的选择 。饺子皮要筋道的基础是面粉的选择，应该选用饺子专用粉或高筋粉，再辅助加些盐能事功百倍，饺子皮要软些面与水的配比是前提，具体面粉与水与盐的配比为100：55：1 。
【鸡蛋面粉饺子皮怎么做好吃法】
2、揉好面尤其重要 。当面和好后，要想又软又筋道，关键是揉面，具体做法是，和好面团后稍醒后，再揉，而后再醒会再揉，如此反复三次，揉到外表光滑内部细腻，又软又筋道的基础工作就做好了 。
3、醒好面是保障，要进一步巩固面皮又软又筋道醒好面必不可少 。具体做法是把揉好的面团 ， 密封静醒1个小时以上 。

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