第二步：和面 。往面粉盆中分次少量加入冷水，搅拌成雪花状 ， 用手揉成光滑的面团即成 。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮 。和面时揉面很重要，不能少于10分钟 。和面时加点盐，擀出的饺子皮又薄又韧 ， 煮时还不易破皮 。
第三步：醒面 。阿婆说将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布，再盖上盖子，静置大约15-20分钟，使面筋得到松弛，延伸性增大，同时面团的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的饺子皮又软又劲道 。
第四步：揉面 。面板上撒点面粉，将醒好的面团放面板上用力揉10分钟 。揉成团后，在中间挖个洞，转着圈搓细 ， 制成粗细均匀的圆柱形条，用刀分成3-5段，取一段继续下一步操作，其余放在盆里，盖上湿布待用 。
第五步：制作面剂子 。将此条揉细搓长，揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉 ， 防止粘在板上 。揪剂时揪一个面剂，剂条要转动90，使揪出的面剂基本保持圆柱形，便于下一步擀皮操作 。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下 ， 压扁即成面坏 。
第六步：擀皮 。阿婆说擀饺子皮用力要均匀，使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致，具体的标准就是中间厚边缘?。ㄖ屑浜穹乐菇茸酉诼? ，边缘薄吃起来口感好） 。擀皮时注意右手均匀用力推压，左手转动面剂角度一致，即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮 。
制作窍门：
技巧1： 制作饺子皮的面粉选择高筋天然面粉 ， 在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然 健康。
技巧2： 制作饺子皮的面团要软硬适中，面团过软，不好操作，擀皮时面皮易变形，包馅后的饺坯易粘连破皮，且不耐煮；面团过硬，面皮不易擀?。谑苯茸悠げ灰渍澈?。
技巧3： 做蒸饺一般要用热水和面，饺子会比较软；而制作普通水饺，要用凉水和面，这样比较劲道 。
技巧4： 还有另一招加鸡蛋和面 。给500克面粉中加1个鸡蛋，可以使做出的饺子皮更柔软，口感更好，既使饺子放凉了也不会发硬 。但缺点是饺子皮微黄，如果介意，就不要加鸡蛋了 。
技巧5： 俗话说“打到的媳妇揉到的面” 。虽然现在早都没有了家庭暴力 ， 但饺子面一定要揉了再揉，揉一会，歇一会，让它醒一下，越揉越好吃 。一般做饺子的面团要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分钟即可 。
饺子是家常 ， 常见的 美食 ， 那如果自己动手制作的话，饺子皮怎么做又软和又筋？我们一起来看看饺子皮的做法和窍门 。
方法/步骤
选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好 。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉 。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性 ， 而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破 。
将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道 。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间 ， 是醒面 。醒面的时间一般为15~30分钟 ， 至面团为醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软 。
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲 。揉成团后 ， 从中抠一个洞，转着圈，揉细 。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用 。
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