鱼头火锅的做法:
(1)鱼头去鳃，洗净 ， 用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块 。
(2)炒锅烧热，放入花生油15克烧至冒烟 ， 下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒软后取出 。原炒锅中再加入花生油，烧热后下入鱼头 ， 煎至两面微黄，烹入料酒 ， 添清汤，放入姜片、盐，炖出鲜味后倒入火锅中 。四周围下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡萝卜、豆腐块、豆腐泡，注入清汤 ， 以盐调味，盖锅煮几分钟后，边煮边食，边食边下韭黄 。
咖喱火锅汤底的做法
材料：
洋葱1个、大蒜4瓣、马铃薯2个、牛肉1盒、番茄、青椒、红椒、其他蔬菜
调味料 ：
酒1大匙、咖喱粉5大匙、盐1茶匙、糖半大匙、椰浆1罐、辣椒粉1茶匙、清汤3碗
作法：
1.洋葱、大蒜分别洗净，切?。宦砹迨砣テぁ⑶泄龅犊?。
2.用2大匙油炒香洋葱和大蒜，再加入马铃薯 ， 放入所有调味料烧开，改小火煮至马铃薯熟软时，再放入切成小块的牛肉 。
3.改小火煮5分钟 ， 即可夹出食用，向锅内汤汁继续加入番茄，青、红椒或其他蔬菜，煮熟食用 。
小贴士：
1.咖喱火锅除了牛肉之外 ， 也可加入海鲜，如草虾、墨鱼等，但要汆熟后食用 。
2.没有清汤时，可用开水代替，椰浆有特殊香气及油质，所以清汤不需太油腻 。
菌类火锅汤底
配料：
猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料适量 。
###其它资料参考###火锅底汤的家常做法：
用料：大西红柿 三个、番茄酱 适量、料酒盐白糖 适量、姜片 3片、骨头 一根 。
步骤：
1、骨头汤炖好把汤滤干净倒锅里 。
2、三个番茄先切三片放旁边 。
3、先全部炒出水分 。
4、炒糊 。
5、中小火炒成这样 。
6、锅底制成 。
###其它资料参考###原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克 。B．生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克 ， 盐750克，味精350克 ， 料酒500克 。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤 。D．生姜片150克 ， 生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克 。E．色拉油100克 。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料 。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成 。
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克 。B．干贝、虾米各1000克 。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克 ， 桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只 ， 丁香60克 ， 当归60克，香叶40克，南姜500克 。D．生抽2400克 ， 鱼露1100克 ， 冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克 。
E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤 。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片 。
制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好
制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠 ， 卤水豆腐 ， 可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油 。
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