4、熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法 ， 取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可 。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味 。
5、肉骨香汤： 肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味 ， 捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味 。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味 。掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了 。
6、什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可 。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤 。
7、蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法 ， 将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后 ， 转文火煲煮2~3个小时，关火即可 。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品 ， 作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了 。
8、香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法 ， 干香菇用清水冲洗、泡软 ， 去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟 ， 用纱布过滤清水即可 ， 或者放入汤锅中，加清水大火煮沸 。香菇高汤主要用在汤品中提味增色 ， 一般不单独使用 ， 而是加入辅料调味品进行调味 。
9、柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火 ， 滤出清汤即可 。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品 。掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养 。煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚 。
煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入 。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入 。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入 。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入 。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入 。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入 。
7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入 。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入 。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入 。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入 。
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