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火锅糍粑辣椒怎么做好吃( 四 )

辣椒生活百科


用料
二荆条辣椒半斤
大蒜一整个
盐少许
鸡精少许
白糖少许
糍粑辣椒的做法
首先将辣椒洗干净，然后放进锅里，不放油 。小火炒 。把水分炒干 。炒到皮焦软榻就行了人 。
将大蒜捣碎 。
接着就是最重要的一步 。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎 。要带一次性手套剁，不然手会很辣很辣的 。
锅里倒油，适当的多放一点 ， 依然小火 。烧到7成熟的时候倒入大蒜 。
煸炒出蒜香味后，再放剁好的辣椒 。
小火炒，会有一点点糊锅，像糍粑那样会稍微的粘一点在锅上不是吗？都是正常的 。然后放一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，再翻炒两分钟后就可以了 。
关火 。盛出 。冷却后可以放进密封罐里 ， 或者就放在碗里，放冰箱都ok 。因为有油泡着，所以可以保存一段时间 。下饭 ， 蘸馒头，涮火锅等等都行 。

###其它资料参考###1、第一步先准备好干辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g 。具体步骤如下：第一步首先把30g姜切片，如下图所示 。
2、第二步在锅里烧500g水 ， 如下图所示 。
3、第三步放300g干辣椒 ， 如下图所示 。
4、第四步放入30g蒜和姜片，如下图所示 。
5、第五步煮软之后捞出放入盘里，如下图所示 。
6、第六步用刀切成碎末 ， 然后糍粑辣椒就做好了，如下图所示 。

###其它资料参考###1、选料及加工
取牛角干辣椒500克，去蒂 ， 用清水洗净，稍浸泡后捞出，放入擂钵里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反复舂制，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好 。
2、注意要领
这种糍粑辣椒源于民间，一般只适合小批量制作，不过制出的成品色泽红亮、辣香味浓 。加工时干辣椒用水稍泡，目的是便于舂制，但切勿泡制过久，否则难以舂制成糍粑状 。此外，加入生姜、大蒜同舂 ， 可起到增加香味的作用 ， 但量不宜大，且应反复将其舂制成细茸状 。
3、适用范围
在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香 。一般情况下 ， 得先用温油炒至色红出香才使用 。而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡、魔芋鸭块等，当然还可以将其用于某些风味火锅的调味 。另外 ， 这种制法的糍粑辣椒还可同野山辣、黄辣椒酱、麻辣酱、香辣酱等调和成蘸水味碟 。

###其它资料参考###说起来糍粑辣椒对于很多人来说 ， 都不知道是什么，其实糍粑辣椒是我国贵州所独有的一种调料，是深受当地人民喜欢的一种调味品 。其主要材料是辣椒，经过加工完成之后的成品好像糯米糍粑一样，所以才会有这样的名字 。糍粑辣椒有两种做法，现在就说说糍粑辣椒的做两种法 。
做法一：干辣椒糍粑辣椒的做法
配比：
干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克 。
说明：
各种食材的用量可根据自己的口味来调整 。
做法步骤：
1、选料：
正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好 。
2、处理：
将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒 ， 总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒 。

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