5、继续打发 ， 纹路更加深，奶油变硬，手会感到阻力，用刮刀铲起时，奶油坚挺，这个状态就是全发状态 ， 适合裱花和做蛋糕夹馅 。
###其它资料参考###一般来说，质量比较好的奶油，并且使用电动打蛋器的，五六分钟就可以打发 。如果是手动打发，相对来说比较费劲，需要十好几分钟才可以打发 。
奶油在打发之前，可以放入冰箱内冷藏一段时间，这里需要注意，是冷藏而不是冷冻 。冷藏之后的奶油相对来说更容易打发，并且还不容易变形 。
打发奶油时，最好选择一个比较深的盆，这样打发出来的奶油才不容易溅到外面 。奶油打发之后，体积会增大，所以找一个深一些的盆，不会让奶油沾染到身上 。
【料理机打发奶油要多久】打发奶油的时候 ， 最好最大限度将打蛋头没入淡奶油中，需要注意，不能接触盆底和盆壁，这个时候高速打发即可 。在打发奶油的时候，不需要移动打蛋器，要保持打蛋头不接触盆，这样就会少很多的飞溅 。
打发淡奶油最好是选择含乳脂肪35%以上的，这样的奶油更容易打发 ， 口感也会更好 。
如果买的奶油脂肪含量比较低，打发之前，最好是冷藏一下 ， 这样更容易打发 。
###其它资料参考###工具/原料
鲜奶油、纯牛奶（炼乳），白糖
打蛋器，大容器
方法/步骤
1
1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油；
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2
2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖（因此第一次只加入1/3），分2次加入纯牛奶；出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶 。
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3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活 ， 建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸 。
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4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发 。
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5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完 ， 存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了 。
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6、注意事项：容器置冰水里，温度低更容易打发；
一个要按一个方向的搅拌；
白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了 。
###其它资料参考###打发植物奶油的方法：
1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上 ， 待完全解冻后取出 。
2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处) 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
4、用中速或高速打发 ， (160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可 。
5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10% ， 也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
另外，打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层 ， 表层和装饰 。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
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