牛奶不宜长时间用高温旺火煮 。有些人为了消毒彻底,就长时间高温煮牛奶,这是不对的 。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化 。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现沉淀当温度达到100℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸 。这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣 。
此外,牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分,在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来,影响牛奶的质量 。因此,牛奶不要用文火煮,适宜用旺火煮,但不要长时间用高温煮 。
3 煮牛奶的注意事项忌加糖煮不少人在煮牛奶时就把糖加进去,以为这样能使糖尽快溶化,殊不知加热时放糖是很不科学的做法 。因为牛奶中含有赖氨酸,白糖中含有果糖,这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸 。该物质不能被人体消化吸收,破坏了蛋白质的营养价值,更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性,所以,牛奶加热时千万不要放糖 。若想喝加糖牛奶,可以在牛奶稍凉后再加糖 。
忌加巧克力有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食,以除去牛奶中的怪味,这是不科学的 。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙,与巧克力一起吃时,牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合,形成不溶的草酸钙,人不但无法吸收,时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象 。因此,喝牛奶和吃巧克力的时间要分开,喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物 。
###其它资料参考###问题一：煮牛奶用什么材质的锅好?煮牛奶可以用不锈钢的奶锅，或是玻璃锅也可以 。
煮牛奶如何不粘锅：
1、用水冲一下锅
在煮牛奶前，可以用干净的水 ， 把锅里面都冲一下 。这样锅里就是湿润的了 。
2、倒入牛奶
把牛奶慢慢的倒入在锅里，尽量不要沾到锅边上 。在中间到这样比较容易，边上的一加热很容易粘上 。
3、不宜用小火慢慢熬
因为奶制品不能高温，要不里面的营养都被破坏了 。大家先用小火把锅热热，锅热后，加大火热牛奶 。大火也不要太大，太大会烧到锅边的 。
4、搅拌
在热的过程中要不断的搅拌 。不停的用小勺绕 ， 这样不会糊了 。5、最后加热
牛奶不用等到沸腾了 。看到冒热气，就是温乎的了 。然后就可以把锅拿下来了 。
问题二：煮牛奶用什么材质的锅不会破坏牛奶营养其实只要煮的时候不瞎放东西怎么喝都是健康的，不过~最好还是喝新鲜的牛奶，比如卫岗的牛奶就可以喝新鲜不煮的
问题三：用什么锅煮牛奶好用不锈钢的奶锅 。
牛奶加热短一点时间 ， 如果不是生奶的话最好别煮沸了 ， 营养会损失的 。
不要用铝锅煮牛奶
问题四：煮牛奶锅是什么样的锅口直径15~20厘米，深度15厘米左右
问题五：煮牛奶用什么样的锅好用不锈钢的 。店里都有卖的，专门煮牛奶用的
问题六：熬牛奶用什么锅好随便，不过不锈钢传热快，贴着锅壁的牛奶爱糊 。有玻璃锅或小砂锅就用他们吧，用砂锅奶是温的时就把火关了，过一会，砂锅就把奶弄热了 。铝对身体不好，少用铝制品装食物
问题七：煮牛奶用什么锅好 介绍适合煮牛奶的三种锅有专用的不锈钢奶锅
问题八：煮牛奶最好用什么锅建议买耐高温奶油瓷奶锅还来得健康、节能、环保、美观、无毒卫生，您可以到东莞臻爵贸易的网站上看到哦！
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