步骤③【鸭子腌制】
沥干水分的鸭子加入提前准备好的花椒盐，把花椒盐均匀涂抹在鸭子外部和内部 ， 然后再帮鸭子按摩3分钟方便鸭子更好的入味，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3个小时备用 。
步骤④【煮卤水】
提前备好的香料先用清水清洗一遍，用网袋装起，锅中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大葱，大火煮开转小火煮30分钟，方便香料出味，30分钟后加入盐、鸡粉、白糖、少许料酒调味即可 。
步骤⑤【鸭子焯水】
腌制好的鸭子取出，然后煮开一锅开水 ， 把鸭子放入锅中三提三浸，把鸭子焯水然后取出备用 。
步骤⑥【鸭子卤制】
提前煮好的卤水先烧开，然后把鸭子放入卤水中卤制，熄火浸泡45分钟，鸭子在浸泡的过程中要捞起翻转一次，使均匀受热，卤制45分钟后捞出放凉，然后砍块装盘即可 ， 再从锅中捞出少许的卤水淋在鸭肉表面即可，这样一道盐水鸭就制作完成 。
【内容总结之“疑惑解答”】①在制作花椒盐的时候加入香料炒的作用是什么？
答：在制作花椒盐的时候加入香料一起炒制，目的是使香料的味道和盐混合在一起，这样鸭子就更好吸收这些香料的味道 ， 在有味道的同时肉质也变得更香，需要注意的是，炒好的花椒盐应该用搅拌机把这些香料搅成粉末，这样才方便腌制入味 。
②腌制好的鸭子为什么要经过焯水处理？
答：腌制好的鸭子焯水主要的原因有以下两点：
【去掉鸭子表面多余的盐】： 腌制好的鸭子表面带有较多的盐，焯水一遍可以很好的去掉，这样避免直接放入锅中导致卤水味道过于咸 。
【去掉鸭子多余的血水】： 鸭子用盐腌过后会排出水分，焯水可以去掉这些多余的血水，这样使卤水的味道不带有腥异味，制作出来的盐水鸭味道也更好 。
③剩下的卤水应该怎样保存？
答：剩下的卤水是可以多次使用的，如果卤水不用可以把卤水中的香料包取出，然后过滤掉杂质，把卤水烧开，放入冰箱冷藏保存就可以 ， 想要用的时候再取出，当卤水中的味道不够的时候再加入香料和味料调味就可以 。
【制作小贴士】①在制作花椒盐的时候，在炒制的过程中火力不能过大，应该小火炒制这样香料的香味才会更好散发出来 ， 这样制作出来的花椒盐味道也会更香，如果火力过大控制不好容易把香料炒焦发出焦味 。
②制作盐水鸭所选用的鸭子不要过大只，这样鸭子很难入味，而且浸泡的时间过长，鸭子的味道难以保证嫩滑 。
③鸭子在卤制前一定要去干净多余的血水，这样制作出来的鸭子才不会带有腥味 ， 其次鸭的屁股一定要去掉，因为鸭子身上很大一部分的异味都是从此处散发出来的 。
④鸭子在卤制的时候，一定要控制好卤制的时间，卤的时间长鸭子的肉质变得很烂 ， 吃起来也没有口感，如果鸭子小要相应减少卤制的时间 。
⑤卤水在使用中要加入姜葱、料酒，除了去腥外 ， 还要保护卤水防止变味的作用 。
结语盐水鸭是一道很美味的菜品 ， 如果想要制作得味道，需要注意的工序和小技巧很多，在制作的时候注意炒花椒盐不能炒焦，其次鸭子要去掉血水去掉腥味 ， 鸭子卤制的时间要适当，不要过火，这样制作出来的鸭子味道才会更好，学会以上技巧制作起来吧 。
这个题主的问题应该是关于盐水鸭的，我觉得后面补充问的那个应该是手误，把“鸭”打成“鸡”了，不然的话这前后不挨着?。晕揖桶凑昭嗡嫉奈侍饫椿卮鹆?。
