盐水鸭要煮多久，盐水鸭的做法是怎么样的？据我的了解盐水鸭是南京名菜，在中秋前后的也称之为“桂花鸭”，是金陵菜（南京古称金陵）的代表之一，久负盛名 。我有几个江西同事当初都是在南京读的大学，一说起南京好吃的，那肯定是少不了盐水鸭的 。《白门食谱》中有也有描述：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也 。”，这个“白门”是南京古时候宣阳门的俗称 ， 也被用来代指南京，《白门食谱》就是专门介绍南京饮食文化的 。
言归正传下面我们说说盐水鸭怎么做？盐水鸭烹熟的方式其实跟白切鸡有那么一点儿像，它不是大火煮熟的，而是微火焐熟的 。这个焐过程还需要其他操作 ， 前后至少半个小时至40分钟，主要也得看鸭子的大小而决定 。还有就是鸭子需要用炒热的花椒和盐内外一起腌制，并且之后还要过清卤腌泡，最后在通风处吹干 ， 才能去进行焐熟的最后阶段 。
盐水鸭说起名字很简单，但真还不是盐水煮出来的鸭子这么容易，制作起来还是比较繁琐的 。盐水鸭的重点是要选嫩一点的鸭子，制作过程简单来说就是花椒盐先干腌，然后进去清卤水湿腌，最后再小煮一下断生，接着浸泡焐至成熟 。（用筷子能从肉最厚的地方插进去，拔出不见血水就是熟了）
以上就是关于盐水鸭的回答了，希望能够有用，对于 美食 、饮食 健康 和 美食 趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦，以后一起分享有趣有用的内容！
先回答第一个问题：鸭子有老嫩之分 ， 所以时间都不一样 。只要用筷子很轻松插进肉就可以了，如要吃酥烂点就多煮一会 。
第二问题：买来的鸡洗干净，沥干水之后均匀的抹上盐花椒白酒 。在用保鲜膜包住放冰箱三四个小时在拿出 。
准备一锅水大火煮开，把鸡放进去，然后加姜葱花雕酒，转小火慢慢煮熟 。具体时间看鸡的老嫩 。煮熟捞出放到冰水冰凉捞出 。斩块装盘 。
南京盐水煮的确不错，不过这种做法过于复杂，这是因为这地方的鸭子腥气重，不用重料难以压住鸭子腥味 。大凡做菜，莫过于菜品品质 。在广西北海，不单鸡能白砍，鸭子能白砍，鹅也能白砍 。北海的鸭子用姜葱料酒煮熟即可食用，不需要太过复杂烹饪 。
盐水鸭口决，炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得足、皮白、肉红、骨头绿，倒汤一次：加入凉水少许，焖一刻钟，凉水重新烧开焖15分钟，就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟就可以了 。
老汤是用腌鸭子的血水 ， 加水烧开，打去浮沫，反复应用而成，这鸭子是好吃，但盐分过重，高血压人少吃 。在南京吃盐水鸭真的好吃，但在淘宝桂花旗舰店上买或其他店铺买的，基本上柴而味道不正宗 ， 不好吃 。
夏季炎热 ， 容易上火，所用饮食上尽量选择一些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉类，牛羊肉最好不吃，猪肉也少吃，最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选 。
盐水鸭BY美食 我
葱切段 ， 姜切片
将鸭子冷水入锅 ， 焯水去腥去血沫
将鸭子放入电压力锅 ， 倒入姜片 ， 倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟
浸泡两小时，即可食用
盐水鸭，关键腌 ， 凉，
盐水鸭要用盐水煮多久才好吃，首先 盐水鸭不是用盐水煮 ，而是 把盐和调料炒一下，均匀的抹在鸭子上，腌制3个小时 ；正宗盐水鸭的做法就是： 选新鲜的活的鸭子，宰杀处理干净，用清水泡除血水，抹上盐腌制，再用卤汁腌制，最后就是煮了 。
