因为在这么短短的三天内，通常不会坏掉，所以不会影响食用味道和口感 ， 自然对身体健康也无害，所以可以放心大胆的去吃 。
###其它资料参考### 盐水鸭不油不腻 ， 咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、 养生 润燥、美白皮肤的效果 。
正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香） 。那么正确地道的做法是这样：
1、选择光鸭一只，大概为4斤左右 ， 肉质才饱满嫩美 。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水 。之后清洗干净沥干水分备用 。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味 。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出 。
3，把鸭子挂起来，风干2个小时 。之后再重复一次 ， 将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上 ， 入保鲜库风干到第二天 。
浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸 。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大 。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处 。
5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克 。转大火烧开 ， 放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开 。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟 。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分 。刷上一层鹅油，使其色泽诱人 ， 皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可 。
花椒盐制作： 粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉 。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多 ， 单单炒盐就需要一个小时 。
腌卤的制作： 清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化 。放入香料包（花椒5克，八角8克 ， 香叶2克，桂皮5克 ， 草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克 ， 小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却 。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香 。
鹅油的制作： 鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用 。
家庭版做法：正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时 。
2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准 ， 加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开 。
3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可 。
盐水鸭可是壹周君的最爱，皮白肉嫩、清清淡淡、特别适合不爱油腻的女孩纸
还记得小时候 ， 壹周君家附近就有一家金陵盐水鸭的老店 。在夏天，吃烤鸭显得过于燥热，而斩上半只咸鲜可口的盐水鸭，就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜啦 。
从厂里下班回家的老爸，手中拎着冒着一股子清香的盐水鸭，那是壹周君记忆中最难忘的味道
盐水鸭，也叫桂花鸭，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超过2500年 历史 了 。
在记载古时金陵 美食 的著作《白门食谱》中，就有：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香”的记载 。
而实际上 ， 南京人筑地养鸭，制作鸭馔的 历史 ， 早在春秋战国时期已经开始啦 。明代的南京国子监还流传着一句民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭” 。
