###其它资料参考###一、食材准备：
茄子、面粉、香葱、菜籽油、鸡蛋、五香粉、食盐各适量 。
二、具体做法：1.先将茄子洗干净去除头尾，再削去茄子的皮 ， 然后切薄片再切丝，香葱切成葱花备用 。把茄子丝放入盆中，加上适量的五香粉、食盐搅拌均匀 ， 腌制5分钟左右，这样茄子丝就变软了 。待茄子丝变软后，先放上鸡蛋、面粉搅拌成面糊，如果面粉放多了，面糊不黏稠的话，再放上适量的温水搅拌成面糊，最后放上葱花搅拌均匀即可 。
2.平底锅中加适量菜籽油，中火烧至5成热后 ， 把搅拌均匀的茄子丝面糊放进油锅里炸，注意一下油温，最好采用小火慢慢煎炸，要不停地翻动 ， 以免茄子饼炸糊，等到两面都变成金黄色的时候，就可以捞出来了 。这时候香喷喷的茄子饼就做好了，如果觉得热的话，可以放凉了再吃，不过我建议趁热吃，这样更脆一点 。
对于做茄子饼更有自己的一套心得，现在我跟大家一起分享我是怎么做茄子饼的 。
①、茄子去皮，切成1厘米左右见方的块状
②、撒入适量盐，用手抓匀，腌制半小时左右，此时茄子内的水分就已经浸出，倒掉多余水分
③、此时打入1个鸡里 ， 加少量面粉(茄量的十分之一量)，再加少量淀粉，(与面粉等量)，抓拌均匀，
④、平底锅烧热，淋入少量油，倒入拌好的茄块，摊上一屋(一个茄块的厚度)，〈中小火〉，一面煎至焦黄，翻面煎另一面，煎好后 ， 用铁锅铲 ， 在锅里把饼打十字刀切开，盛出、装盘就可以食用了 。
【制作步骤】
茄子饼
第一步：首先准备一个茄子削皮切成丝，把茄子丝放在盆中，加上适量的五香粉、食盐搅拌均匀，腌制5分钟 。
第二步：5分钟后，打上鸡蛋2个、食用油8毫升、面粉一小碗搅拌均匀，搅拌成糊状，如果茄子糊有点干的话，可以适量的加上一点温水、葱花继续搅拌均匀，搅拌均匀饧面10分钟 。
第三步：把电饼铛预热刷上油，把饧好的面糊倒进去，可以在铲子上沾点水，把面糊摊平了 ， 盖上盖子烙3分钟左右，定型翻一面，全程大约烙8分钟，两面金黄就可以出锅了 。
###其它资料参考###主料茄子150g 辅料油适量盐适量面粉适量花椒粉小许花椒小许葱花小许肉丁适量水淀粉小许
步骤
煎茄饼的做法步骤11.把茄子切成薄片
煎茄饼的做法步骤22.葱花、盐、花椒粉放在盆内 。
煎茄饼的做法步骤33.倒上适量的水搅匀 。
煎茄饼的做法步骤44.倒上适量的面粉搅动成糊 。
煎茄饼的做法步骤55.电饼铛里加油烧热 。
煎茄饼的做法步骤66.把茄片挂上糊 。
煎茄饼的做法步骤77.放入电饼铛里 ， 两面煎至金黄，用筷子插一下非常容易插透就熟了 。
煎茄饼的做法步骤88.准备好做炸酱的葱花、花椒、肉丁、和水淀粉 。
煎茄饼的做法步骤99.锅里加油烧热，放上肉丁炒至断生，再放上葱花和花椒炒几下 。
煎茄饼的做法步骤1010.再倒上面酱翻炒 。
煎茄饼的做法步骤1111.倒上适量的水烧开 。
煎茄饼的做法步骤1212.最后倒入水淀粉勾芡即可 。
煎茄饼的做法步骤1313.装盘上桌
###其它资料参考###香煎茄子饼的做法步骤
步骤 1
碗中准备蒜末，小米辣 ， 辣椒面，小葱 ， 芝麻，浇入热油激香入味 。
步骤 2
生抽2勺，味极鲜小半勺，鸡精一嘬，十三香一点 ， 醋1勺，花椒油2勺 ， 蚝油一点点
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