第二步：面粉搅拌成面絮状之后下手去揉，把面絮揉成一个比较光滑的面团 ， 这个时候揉成的面团其实并不光滑，把面团放在盆中，盖上锅盖，让面团醒10分钟左右 。这个时候下手去揉 ， 就能很轻松的把面团揉得又白又光滑 。
第三步：把揉好的面团放到案板上，案板上洒少许的面粉防粘，把面团用擀面杖先干成饼状，最后擀薄 。
第四步：懒人版做饺子皮的做法，把面饼擀薄之后 ， 用一个塑料瓶或者是杯子，用力的在面饼上按压一下，这样不到一分钟，我们的饺子皮会全部做好 。如果不喜欢这种方法的，可以先把面团改成条状，然后切成小面积，最后擀成饺子皮就可以了 。
第五步：韭菜清洗一下 ， 然后放到阴凉通风处控干水分 。控干水分的韭菜切成小段放入盆中，再倒入之前炒好的鸡蛋碎 。调味的时候加一勺盐，一勺鸡精 ， 少许蚝油 。如果不着急包饺子的话，要最后加盐，如果将馅料调好之后，直接包饺子的话，就可以直接加盐，因为盐加进去以后，会将韭菜杀出水，所以加盐是看什么时候包饺子 。
第六步：把包好的饺子皮放在手里面 ， 加入调好的馅料 。按照包饺子的手法，把剩余的面饼和馅料全部包完 。包的时候要稍微注意一下饺子的底部 ， 要包的稍微平一点，或者全部包好以后，在案板上稍微压一下 ， 压出一个平面 。
第七步：下面来调最重要的面糊水 。锅贴该用面粉水还是淀粉水？其实用他们的混合水才是正确的做法，但是也要掌握比例 。淀粉和面粉的比例是2:1，而不知道水和面粉混合的比例为10:1 ， 按照这样的比例做出来的面糊水，加入锅贴里面才会出现鲁冰花一样的图案 。
第八步：锅中倒少许的底油，把锅贴放入里面 ， 开小火煎，把底部煎至金黄色 ， 然后倒入薄片，薄切的量不宜太多 ， 刚刚没过饺子皮底部就可以了 。盖上锅盖，开小火，把锅切焖5分钟 。
锅贴成熟后，找一个盘子倒扣在锅贴上方，然后将锅整体翻转一下 。
这样美味的锅贴就做好了，底部金黄颜色十分的漂亮，吃起来带着微微的焦壳，十分的美味 。
###其它资料参考###早餐有人喜欢吃包子油条 ， 有人喜欢吃鸡蛋牛奶，还有人喜欢稀饭咸菜，可是我唯独偏爱锅贴和胡辣汤，喝上一口热乎乎的胡辣汤，再吃上几个金黄美味的锅贴，一整天都觉得舒服 。
锅贴无论是肉馅还是菜馅 ， 要做到好吃，必须是底面呈深黄色，酥脆 ， 面皮软韧，馅味香美 。许多人在家做的锅贴，总是差强人意，明明是按照教程做的，怎么做出的锅贴颜色就不好看，而且一点儿也不酥脆，甚至连一点儿冰花都没有 。
其实锅贴最重要的就是面水了 ， 有人说用清水，有人说用面粉水，还有人说用淀粉水 ， 其实这些都不对，今天就给大家分享一道锅贴的正宗做法，这也是我向一位买了30年的锅贴大厨学习的，按照这个方法，一次就能做出完美的锅贴 。
【猪肉韭菜锅贴】
主要食材：面粉300克 水160克 猪肉馅 葱姜末 韭菜
第一步、300克面粉里加入一勺盐增加筋性 ， 再加入一小勺碱面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同 ， 和面的时候水一点点加 。揉好的面醒上20分钟 。
第二步、五花肉剁成肉末，加入葱姜末，加一勺盐 ， 1勺五香粉，1勺鸡精 ， 1勺蚝油，把调料搅拌均匀 ， 然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲，上劲后先放一边备用 。
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