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花椒油做鱼怎么用( 六 )

生活百科花椒


葱烧黄花鱼
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
1.黄花鱼处理干净，打花刀 ， 均匀地撒上少许盐腌渍半小时 。
2.大葱拍碎切段，姜切片 。
3.热油锅 ， 放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄 ， 放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水 。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可 。
蒜子啤酒烧鱼块
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮 。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉 。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄 。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠 ， 转大火收汁即可
酥炸小黄花鱼
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用 。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒 。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊 。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出 ， 大火复炸至金黄色捞出即可 。
口水鱼
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙 ， 老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙 ， 醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味 。油炸花生仁剁成碎粒 ， 豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟 。
5.捞出沥干油后装入碗中 。
6.淋上调味汁 ， 再撒上熟芝麻、葱碎即成 。
煎鱼
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开） 。
1.旺火油锅 ， 加入少许姜片、蒜头 。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出 。
3.将鱼用搁到锅的一边 ， 可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水
4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了 。
鳕鱼
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后 ， 用明火焗 ， 直至金黄色即可 。
糖醋鱼
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸 ， 直至炸脆为止 。
2、油的用量比较大 ， 否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。

###其它资料参考###1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；

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