2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5．将鱼片拌匀腌制15分钟；
6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 ， 再放入鱼排煮10分钟 ， 将鲜味熬出来；
9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤 ， 这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可 。
小贴士：
1．做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择 。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；
也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦 。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散 。
###其它资料参考###花椒油的食用方法
1、凉拌吃
花椒油可以凉拌蔬菜吃，先准备一些西兰花和胡萝卜，将西兰花洗干净之后 ， 切成小块，将胡萝卜去皮后切成丝 。再烧一锅水 ， 水开之后，将西兰花和胡萝卜放到里面烫一烫，再捞出来过一下凉水 。将西兰花和胡萝卜捞出来沥干水分后，放到大碗里面，加入花椒油和食用盐 ， 搅拌好之后就可以吃 。
2、炒菜吃
花椒油还可以用来炒菜吃，将菜洗净切好之后，在锅子加入花椒油 ， 再放入切好的菜，快速翻炒，加入食用盐和鸡精即可 。用花椒油炒菜吃，油温不要太高 ， 否则会导致菜品糊掉，严重影响菜的口味 ， 同时，炒的时间不要太长 。
3、做凉面吃
先在碗里加入一点比例的醋和酱油，搅拌好 。将锅子烧热，加入花椒油，烧热之后关火，待油温下降，再将花椒油倒到碗里 。在锅子里烧开水，放入面条，煮好之后，将面条捞出来，过一下凉水，放进大碗里 。将准备好的花椒油和醋、酱油一起倒到大碗里，搅拌好即可 。
扩展资料
花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃 ， 温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒 ， 止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症 。
[性能]味辛 ， 性热 。能开胃，温中，止痛，驱虫 。
[用途]用于脾胃虚寒 ， 食欲减退，或脘腹冷痛，呕吐，腹泻；蛔虫引起的腹痛 。
[用法]作调味食，煎汤，研末等 。
[注意]多食动火，耗气，损目 。
【花椒油做鱼怎么用】参考资料来源：百度百科-花椒油
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