小咩的老公第一次跟着小咩上老丈人家的时候 ， 丈母娘就给他做了一盘这个辣炒小鱼干，他和老丈人小酒一喝，不停感概这菜真是既下酒还下饭，不知不觉一瓶酒就见了底，乐得老丈人把自己泡的药酒都搬出来了 ， 难得能碰到和他一起喝酒的人 。
那今天小咩就带大家一起来看看这个辣炒小鱼干的做法吧！
【食材准备】
小鱼干、青红椒、大蒜、生姜
鱼干买回来先掰一小块试试咸淡，如果是腌过的咸鱼干 ， 太咸的话多泡掉几次水，一般的话就放水泡发一次就行 。
【操作步骤】
1、锅中热油，放入泡发过的小鱼干小火煎至焦黄酥脆；
2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少许料酒去腥；
3、放入青红椒翻炒至断生，给青红椒加少许食盐调味，再和鱼干翻炒 ， 最后加少许生抽调味即可 。
这样做出的小鱼干焦黄酥脆，香辣下饭，平时哪怕是当个小零嘴吃吃也是越嚼越香，让人完全停不下来的一道美味食物 。
小贴士：
买的鱼干一定要先试试咸淡，因为不同的鱼晒制方法多少有点差异，如果是腌制，每个人给盐量也会有差别，有的人为了便于保存，会放特别多的盐，那就要用冷水多泡掉几次，去除盐份 ， 否则会咸得开不了口 。
#夏日酷生活#
###其它资料参考###食材
主料
小鱼干
100g
辅料
油
适量
生姜
4片
大蒜瓣
1个
花椒粒
20粒
辣椒面
2勺
孜然粉
1小勺
鸡精
适量
白糖
1小勺
料酒
1勺
白醋
1小勺
白芝麻
1勺
步骤
1.小鱼干用清水加适量白醋浸泡1小时
2.泡好的小鱼干用清水清洗6次后滤干水分
3.生姜和大蒜瓣切末
4.炒锅烧热放适量油
5.下姜蒜末和花椒粒爆香
6.小火炸出香味
7.将姜蒜末和花椒粒捞出，只留油
8.倒入小鱼干用中火煎
9.放适量料酒去腥味 ， 煎至小鱼干酥脆
10.撒适量辣椒面、孜然粉、鸡精、白芝麻翻炒均匀即可
11.装盘
小贴士
1、小鱼干必须提前浸泡，不然会很硬，加点白醋可以去腥；
2、小鱼干要多淘几次 ， 去掉杂质；
###其它资料参考###介绍几种小鱼干的制作方法：
1、直接晾晒或者烘烤
直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤 。一般采用此方法的鱼仔特别小 ， 而且数量多 ， 因人工成本高和保鲜时间有限 ， 无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式 。此类小鱼仔味道一般 ， 食用时往往会伴随着鱼腥味 。
2、腌制后晾晒或者烘烤
将小鱼仔用食盐腌制3小时以上 ， 再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤 。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后，用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒 。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响 ， 新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味 ， 不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的 。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味 。
3、晒至半干用烟火熏制
此法一般用于稍大一点的小鱼干，剖肚去内脏后用盐腌制半天 ， 再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料，其间添些干橘皮、花生壳等 ， 增加香气 。此法制作的鱼干烟香味浓郁 ， 在湖南最常见，可归如湖南乡村特色菜肴 。
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