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湖南的小鱼干怎么做( 三 )

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4、小火慢慢焙制
小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼，没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求，一般以野生小鱼为主，即捞即制作 ， 相对程序比较复杂，是一个费时费力的活儿 ， 从捕捞到火焙结束，往往要耗去一天多的时间 。尽管如此 ， 火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品，一切的辛劳都值得 。
###其它资料参考###1、小鱼仔干洗净，控干水分，备用 。
2、生姜 ， 大蒜，辣椒 ， 切沫，备用，可以多放点辣椒 。
3、花椒，香叶，桂皮，八角，准备适量，备用 。
4、把准备好的小鱼仔干，花椒 ， 桂皮，香叶，八角，大蒜，姜沫 ， 辣椒 ， 放一起，倒入准备好的 料酒，生抽 ， 老抽，盐，搅拌均匀，静置30分钟 。
5、锅里放油，把事先入味的小鱼仔干全部倒入锅中，收汁，翻炒至9分熟 ， 倒入芝麻油，翻炒均匀之后 ， 出锅，即可 。
###其它资料参考###小鱼干是朋友从湖南老家带过来的，老家野生的小鱼稍微用油煎一下放柴火上焙干，非常的香 。用来炒小辣椒非常的下饭哇 。吃起来有家乡的味道 。
食材
主料
小鱼干
200g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒
适量
蒜苗
适量
生姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
1.小鱼干稍微用清水过一下
2.辣椒切小段，蒜苗切段，生姜切片
3.炒锅放油放入小鱼干稍微爆一下
4.放入辣椒一起翻炒
5.调入适量清水稍微煮一会
6.调入适量酱油
7.调入料酒
8.放入蒜苗 调入适量盐巴出锅
小贴士
小鱼干用清水稍微过一下这样放油里爆的时候不至于爆焦
###其它资料参考###首先，把鱼清洗干净，去掉鳞片，内脏 ， 特别要去掉鱼胆，可以用剪刀直接从嘴部“开堂”，然后用清水，把鱼清净，直到洗到鱼水变清为止 ， 要不就会影响鱼干的质量 。鱼清好后，水分稍微晾一下，再放入容器内，加盐进行淹制进一步去掉鱼的水分，大约一天的时间，就可以，取出进行晒制 。
晒制时，用一个小木盒，上面用沙网罩上 ， 防止苍蝇落上 。（家住楼房的同志，可直接放在楼顶上）下面用小木条垫上，防止底下不透气，发霉 。如果天气好的话，两三天的功夫就可以“出炉”了 。这样就可以长期保存了 。当然偶尔也要使出来晾一下 。等想吃的时候，首先用清水洗一下，然后稍微一晾，锅上油（不用太多），炉点火，等油热后，下鱼干炸 ， 不要时间长了 。这样一盘美味就可以上桌了 。比起鲜着吃别有味道来！

湖南的小鱼干怎么做

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