第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净 ， 放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分 ， 用手捏碎放在锅里煮沸 。几分钟后，待西红柿冷却 ， 用勺搅动，即可装瓶 。
浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克 ， 白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克 ， 洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许 。做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆 。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐 ， 使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面 。3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封 。
放低温干燥处贮存 。西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克 ， 橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许 。
做法：1、新鲜番茄洗净 ， 放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎 。2、锅中放入橄榄油烧热 ， 加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆 。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味 。4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱 。
第三步番茄酱装瓶 装瓶时 ， 先将瓶内水倒出来 ， 趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙 ， 上边滴一点酒 ， 然后把胶盖塞紧而成 。用上述方法做的西红柿酱 ， 一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了 。
第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后 ， 如一次吃不完，放一段时间后就容易变质 。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质 。
防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久 。食用时刮去上面一层食用即可 。
西红柿酱的做法生腌西红柿酱的做法
第一步：采购 一般如有条件，最好到菜地直接买，新鲜且损伤?。辉倬褪堑讲耸谐□宦?nbsp;， 经过分拣的西红柿品质好价格又比零售商的便宜许多 。
买回的西红柿要分选一下，全红熟透的西红柿可马上进行腌制，发青的可在阳台上放置几天，待红透了再腌不迟 。因为发青的西红柿不好剥皮，也难熬化 。
第二步：剥皮抓碎 选好待腌制的西红柿用水洗干净，在开水里焯一下，以多数西红柿表皮裂开为宜，时间不超1分钟 。捞出之后揪掉表皮，用小刀将疤痕和底部不能食用的部分去除，然后用手将西红柿抓碎 。
第三步：上火熬制 熬制西红柿酱要注意几点： 一是熬制时要彻住锅底不时搅拌，以免糊底； 二是熬制时间建议大于15分钟，以利杀菌消毒 。从表面上看 ， 熬好的西红柿颜色较生西红柿汁要暗些，液体呈粘稠状，像我们日常熬的小米粥 。
水份大约蒸发5%左右，这可从不锈钢锅的初终西红柿液面高度加以判断 。第四步：瓶子的处理选择 过去腌西红柿多用医院输液使用的500毫升葡萄糖或盐水瓶 ， 其耐高温及密封性能好，为此还得求搞医务工作的亲友收集 。
现在已多不用此种瓶子，平时可积攒些市场上购置的各种饮料、罐头、调味品玻璃旋开瓶 。这种瓶口大、铁盖内侧通过涂抹一层硅胶处理，旋紧后密封极好 。
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