7、向锅中加入适量的食盐调味，再放入适量的鸡精提鲜 ， 然后再撒入适量的葱花即可出锅，一道肉质细嫩、汤汁鲜美的五花肉炖平菇就做好了 。
“五花肉炖平菇”之“技术Tips”——》五花肉切薄片之后再放入清水中侵泡，这样有利于将肉中更多的血水逼出，从而达到去腥的作用 。
——》平菇要要用温盐水侵泡之后再清洗，这样就可以将平菇表面的杂质及灰尘洗净 。
——》五花肉要将其用小火煎一下 ， 这样可以将肉中的猪油煎出，这样做出来的五花肉吃起来就不会太油腻 。
——》炖五花肉时，要用小火慢炖，这样炖出来的五花肉才会软嫩入味 ， 另外要加入开水炖煮，不能加冷水，冷水会导致肉质收紧，不易炖的软嫩入味 。
——》放入少许的陈醋，不但可以使五花肉炖的更加的软嫩 ， 而且还能够增加这道菜肴的鲜味 。
“五花肉炖平菇”之问答要点分析1.为什么要把平菇放在温盐水中侵泡呢？
答： 主要是为了去除平菇中的泥沙以及表面的杂质。平菇在生长的过程都是裸漏在外面，由于长期的风吹日晒，导致平菇的表面会被泥沙及空气中灰尘侵蚀 ， 久而久之，这些泥沙及杂质就会慢慢附着在平菇表面，如果直接用清水清洗，很难将平菇清洗干净，所以要先用温盐水侵泡一会再清洗 。
2.为什么我做的五花肉吃起来很油腻呢？
答： 主要是没有将五花肉中的猪油煎炸出来导致的。我在做这道五花肉炖平菇时 ， 首先在锅中加入少许食用油滑锅，然后再将五花肉放入锅中用小火慢煎，慢慢的煎出五花肉中的猪油，这样做出来的红烧肉吃起来就不会太油腻 。另外，五花肉切片时不易切的太厚，不利于将肉中的猪油逼出，从而也会导致五花肉吃起来油腻。
3.为什么我做的五花肉和平菇吃起来不够鲜嫩入味呢？
答： 主要是炖煮的时间和火候没有把握好。我在炖煮五花肉和平菇时，首先用大火将五花肉煮开，这样可以快速将五花肉中的营养物质释放出来，然后再将平菇放入锅中用小火慢炖30分钟，这样炖出来的五花肉和平菇吃起来就会鲜嫩入味，口感还好 。
4.为什么炖五花肉时加开水呢？冷水行不行呢？
答：很多人在炖五花肉时这个环节都会加入的是冷水 ， 这个做法是错误的 。此时锅中的温度很高，加入的凉水会使五花肉肉质收紧，在炖煮时很难将五花肉中的营养物质充分释放出来，同时五花肉肉质收紧之后，不利于将五花肉炖的软嫩入味 ， 影响食用时的口感 。
“五花肉炖平菇”之结束语
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
五花肉的做法多种多样，除了最常见的红烧之外，今天想再给大家分享一下五花肉茭白炒木耳的做法 。
用料五花肉、茭白、黑木耳、洋葱、大蒜、小米椒、小葱、油、生抽、老抽、蚝油、香油
做法1.黑木耳提前泡发切段，大蒜切片，小米椒切段，洋葱切?。?小葱切末 。
2.茭白剥去外壳后，去头去尾，削去表皮，切成薄片 。
3.锅里热油，放入五花肉煸炒至完全变色，倒入洋葱、大蒜、小米椒和小葱，倒入老抽，翻炒均匀 。
4.放入茭白，翻炒均匀后 ， 加入少许清水，放入黑木耳，倒入生抽、蚝油和香油，翻炒均匀 。
5.出锅撒上葱花即可 。
小怡的秘密1.五花肉可以提前放冰箱冷冻10分钟，利于定型切片 。
2.老抽主要是上色的作用，不能加太多影响菜品的颜色 。
3.加清水的作用是炖煮黑木耳，所以不可太少，也不宜过多增加收汁时间 。
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