不粘锅放油，油五成热的时候，把腌制好的鱼放进去用小火开始炸，表面变成微黄以后用铲子盛出来 。
用锅里的底油，把葱姜蒜切成小片放进去以后炒香，加入一大勺的豆瓣酱翻炒，然后加入半碗水，把鱼放进去，加入适量白糖，香醋，盐，料酒，胡椒粉，盖上锅盖焖煮十分钟，用铲子把鱼翻面，再次焖煮十分钟，鱼汤变少以后，就可以出锅了装盘了 。这一步我们可以加入一些配菜，例如青椒，莲藕，炒好的鸡蛋块儿等等 。
再撒上葱丝和几粒枸杞 ， 就可以开吃了 。把鱼汤浇在大米饭上吃味道也是超级棒的，千万不要浪费哦 。
###其它资料参考###用料
主料：剥皮鱼一条、蒜10克、姜10克、蒜苗适量、青红椒段
辅料：泡椒适量、盐适量、生抽一小勺
1.剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆
2.热油炒香姜蒜
3.倒入泡椒炒匀后倒入白开水
4.倒入炸好的剥皮鱼
5.放入盐生抽调味
6.盖盖焖3分钟
7.3分钟后下入蒜苗青红椒段出锅
###其它资料参考###烤扒皮鱼
原料：扒皮鱼三条 ， 蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量 。
制作： 1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用 。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟 。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油 。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了 。
红烧扒皮鱼
原料：扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒 。
做法：1、鱼用酱油盐腌上10分钟
2、鱼过油炸至两面微黄 。
3、爆香葱姜蒜 ， 下入炸过的鱼 。、
4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁 。
5、汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘 。
豆豉扒皮鱼
原料：扒皮鱼适量、吃剩的豆豉鲮鱼罐头里的豆豉 。
做法：在锅里加入适量的油，然后把鱼炸熟，把锅里的油倒出后，把豆豉加进去 ， 然后把炸好的鱼放进去，翻炒即可 。
特点：简单，味美，不浪费 。
柠香茄汁扒皮鱼
材料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司 。
做法:1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口 。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟 。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉 ， 入油锅温油炸至金黄色捞出备用 。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候 ， 加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀 。
5.倒入扒皮鱼翻炒 ， 使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀 ， 关火装盘即可 。
小贴士：此菜咸鲜适口、酸甜开胃 ， 肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
韩酱萝卜扒皮鱼
原料：扒皮鱼、白萝卜、韩国辣椒酱、葱、蒜、香菜、盐、糖、白醋、酱油、花椒粉 。
操作 1、把扒皮鱼洗净，放入少许盐和花椒粉腌制一下 。
2、将腌制好的扒皮鱼放到锅中煎熟，喜欢吃嫩的就煎熟即可 ， 喜欢吃酥一点的就煎到两面金黄 。我个人喜欢吃嫩一些的 。
3、鱼煎好后，在锅中点入少许白醋烹一下，这样做的目的是为了去腥 ， 提鲜 。
4、接着倒入少量的酱油 ， 量不要多半斤鱼倒入一茶勺的酱油就可以了 。
5、放入一小勺的糖，提鲜增味 。
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