扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） ， 为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼 。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一 。
醋小扒皮鱼
1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀(扒皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄4、蒜去皮后切成末备用5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开 ， 倒入炸好的扒皮鱼6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可 。
原料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量 。
制作：
1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用 。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟 。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油 。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了 。
从以上介绍来看，扒皮鱼的家常做法是比较简单的，而且扒皮鱼由于非常的细嫩，不用烹饪过长的时间，否则会让鱼肉非常的老 ， 吃起来口感会差很多，因此，在烹饪的时候把我号火候也是非常重要的，希望人们在制作的时候注意一下 。
###其它资料参考###焖小扒皮鱼
用料
小扒皮鱼数条
姜三五片
豆豉些许
生抽适量
焖小扒皮鱼的做法
档主会处理好，回来洗干净，姜切片，豆豉约两汤匙
热油锅，放姜片、豆豉 ， 略煎香
入鱼煎半分钟，+生抽适量，上盖 。视鱼大小 ， 中火焖8~10分钟完成
红烧扒皮鱼
用料
扒皮鱼
豆瓣酱
料酒
生抽
老抽
干辣椒
红烧扒皮鱼的做法
扒皮鱼先下锅煎，煎到两面金黄就好
炒锅放油，加热到5成热，放入两大勺豆瓣酱，然后放入鱼 。加入料酒，生抽，老抽一小勺
鱼中途翻一次面，加小半碗水
小火收汁，10后就可以关火
豉香扒皮鱼
用料
扒皮鱼
葱、姜、辣椒
料酒
生抽
李锦记红烧汁
豆豉
盐
糖
豉香扒皮鱼的做法
葱姜丝 料酒 生抽 盐 腌十五分钟 时间长更好
热油爆香葱姜辣椒豆豉
煎鱼 豆豉葱姜在下面可防煎锅
加水 盐 糖 红烧汁 中小火 十分钟
装盘 撒葱丝 辣椒 成了~
清蒸扒皮鱼
用料
扒皮鱼
葱姜
盐
料酒
蒸鱼豉油
普通油
清蒸扒皮鱼的做法
将葱切段，姜切片放在盘子底部 。
鱼切片，鱼背上拉几条缝 。
鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒 。
放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟 。
起锅 ， 盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油 。撒上葱段或者香菜，便可大功告成 。
###其它资料参考###扒皮鱼的做法 - 扒皮鱼是最常见的家常菜之一，那么扒皮鱼怎么做呢？扒皮鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的扒皮鱼做法，详细的做法如下:
教你三种扒皮鱼的做法：
第一种扒皮鱼的做法: 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）） ， 大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ， 可加点香菜 ， 然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。5、在口水滴到锅里前把菜上桌 ， 并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
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