6、最重要的主角出场了，就是韩国辣椒酱 。我是半斤鱼放了大约量茶勺的酱 。
7、把酱炒匀后放入切成一厘米见方的萝卜块翻炒，让萝卜也裹匀酱料 。
8、酱料炒匀后放入没过萝卜的水，放入大蒜和葱段，大火炖煮 。
9、汤汁快要收干的时候放入香菜翻炒匀均就做好了 。
干锅扒皮鱼
材料
扒皮鱼、洋葱、青椒、老姜、大葱、蒜、朝天椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱 。
做法 1、扒皮鱼解冻后清洗干净，在鱼身两面各划两刀，用盐、老抽、姜片、淀粉腌制20分钟 。
2、洋葱、青椒洗净切适当大?。湃敫晒械娴?。红辣椒、大葱切段，姜切片，蒜切大块备用 。
3、将腌制入味的扒皮鱼炸至两面金黄备用 。
4、凉油放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、红椒翻炒片刻，然后加葱段、蒜块、姜片，接着放入陴县豆瓣、老干妈油泼辣椒、剁椒酱各一大勺炒至油色发亮，放入炸好的鱼翻炒均匀后放入提前用洋葱、青椒垫底的干锅中即可 。
烟香扒皮鱼
菜系：川菜
主料：扒皮鱼500克
调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克
制作 1. 将扒皮鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3. 然后上屉 ， 用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫 ， 架在火上，燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的扒皮鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火 ， 熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7. 另起油锅，放入熟猪油 ， 烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油 。
制作提示
熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量 。
口感:色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁 。
甘甜牛鱼
主料：扒皮鱼
调料：鸡粉、白酒、盐、白糖
烹调方法：蒸、腊
制作方法：
1、将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；
2、将风干的扒皮鱼，改成长条装盘即可 。
特点：质感如鲜 ， 入口甘甜回香 。
制作关键： 1、扒皮鱼要洗干净，不能蒸的过火 。2、风干时要注意通风和卫生 。
###其它资料参考###主料：豆瓣酱30克、泡姜一块、泡椒30克、小米椒5个 。辅料：葱2根、料酒10克、盐5克、植物调料粉3克、白糖3克、蚝油5克 。
1、准备材料，青花椒粒，泡椒，泡姜，小米辣椒，葱，扒皮鱼 。
2、泡椒和泡姜分别切碎 。
3、小葱切末，尖椒切末，大蒜切片 。
4、扒皮鱼去内脏后洗净用料酒腌制片刻 。
5、锅里加入油 ，烧热以后加入1.5勺豆瓣酱炒香，然后加入切碎的炮姜，泡椒、青花椒粒 ， 继续炒出泡菜味 。
6、然后加入一丢丢水煮开 。
7、放入洗净腌制候后的扒皮鱼，轻轻推动炒均，调入蚝油，白糖，自制植物调粉，醋 。
8、烧开以后转中小火烧到扒皮鱼入味，起锅撒上葱花和小米辣椒圈即可 。
###其它资料参考###扒皮鱼是一种比较少见的鱼类 ， 这种鱼类的肉质非常的新鲜细嫩，由于在江河湖泊里面的生存量比较少，使得人们对于扒皮鱼非常的重视，价格也是水涨船高，但这也不能够阻挡人们喜爱扒皮鱼的美味，扒皮鱼子家常菜的餐桌上具有重要的地位，下面就来看看扒皮鱼的家常做法讲解吧 。
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