“油多了不一定香，调料多了不一定鲜” 。看了小编介绍的这些，相信你应该已经掌握了“到底什么时候放蒜什么时候放姜以及放多少最合适”吧！喜欢自己在家做饭的你，学会了葱姜蒜的正确使用方法后，炒出的家常菜一定更好吃，吃起来更加营养噢！
###其它资料参考###肉类的时候，多半是指猪肉，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片；然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅 ， 可以帮助去除肉里面的腥味 。
我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话，那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，大蒜子这个大家应该都很清楚，应该先切碎，放在锅里放油爆香，把大蒜的香味爆出来 ， 然后再下菜炒 。大蒜，大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右，一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅 。
这要看你想给菜肴增添什么香味，多数先炒香葱姜蒜再下主料 ， 少数是菜将出锅时加点葱花或蒜蓉 。先炒葱姜蒜，是为了给菜肴增加浓郁的香气，使菜肴更有滋味 ， 后撒葱花或蒜蓉 ， 针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的 ， 要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
①炒菜 ， 不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜 ， 基本都要同时用到葱姜蒜，所以本题成立，没逻辑毛病 。一般姜是肯定要先放的，先放姜主要是为了去除油的怪味，葱蒜主要提鲜增香，一般要根据菜品主材的味道轻重来判断先后次序，一般主材没有啥味道的要后放葱蒜，比如大葱炒鸡蛋、葱扒海参等 。另外 ， 在制作烤鱼时，也只要用整葱铺垫锅底 ， 而不适合用段、粒之类的小葱，这既可防止葱香过早地挥发掉，也可防止发生“顶锅” 。
###其它资料参考###材料油是厨房常用的一种调味料，一般来说都是根据菜肴的需要自己炸制的，比如：花椒油、葱油、辣椒油、豆瓣油等，不仅可以为食材增香，还有增色、增加亮度等作用 。
在制作这些材料油的时候，往往会选用葱姜蒜和香料（不同的材料油选用的香料也不一样）炸制，一来增加油脂的复合香味，二来可以去除油脂的异味（比如使用动物油脂），那么在炸制材料油的时候是先炸葱姜蒜还是先炸香料呢？
以制作葱油为例，我认为以上炸法都不对，正确炸制顺序是：先炸姜和香料，等姜和香料出香后再放入葱和蒜，最后炸至所有小料金黄时关火 。这样做的理由如下：
一.姜不能和葱蒜一起炸制作料油时，一般会使用老姜 。老姜气味浓烈，香味也更加突出 。但是老姜的质地硬最耐炸，而葱蒜的质地软不耐炸，特别是葱 。如果将葱姜蒜放入一起炸，当葱蒜变金黄时，姜还没有炸透，不仅香味不足并且还完成浪费，所以葱姜蒜要分开，老姜提前炸 。
二.姜要和香料一起炸材料油中加入香料无非就是提升香味，用的香料也大多都是芳香型香料，比如：八角、花椒、香叶等 ， 它们的呈香物质都是脂溶性的，经过长时间的油炸（只要掌握好别炸糊），它们的香味散发的就越多，所以香料也要早炸，和老姜一起即可 。
由上总结：要想做出香味充足的材料油 ， 要先放姜和香料炸，然后再放葱蒜 ， 顺序千万不要搞错 。下面介绍一种酒店葱油的详细制作方法 ， 希望题主参考 。
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