——【扩展：酒店葱油的制作方法】——原材料和调料：
花生油，色拉油，大葱 ， 小香葱 ， 圆葱 ， 八角 ， 花椒，香叶，香菜等 。
开始制作：
第一步：准备葱姜蒜和香料
大葱白切段 ， 从中间一切二100克，小香葱切段200克，圆葱切丝200克 ， 老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克 。香料（八角20克，花椒20克，香叶5克放入温水浸泡十分钟），香菜去叶切段50克 。
第二步：正式制作
净锅中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加热至油沸腾，保持油温在100℃-120℃左右，这时改小火熬约十五分钟左右，等香料和姜出香味时，放入剩余的葱和蒜，继续保持小火加热 。等大葱微干，下入香菜再炸十分钟左右，至葱白颜色金黄时关火 。
锅端离火口，静置12小时以后就可以使用了 。
——【葱油制作之小技巧】——1.这款葱油的底油我使用了花生油和色拉油混合的方式，因为色拉油本身没有任何味道，加入适量花生油可以起到提香作用 。花生油和色拉油的比例控制在1:1或者1:2即可，花生油的用量不能太多，因为花生油不耐炸，高温容易使颜色发黑 。
2.在一些酒店为了使葱油更金黄，也会掺入一定比例的熟鸡油，香味更浓郁 。但是加入动物油脂的葱油，建议少熬勤熬，动物性油脂长时间用不完，容易氧化或变质 。
3.炸制的过程要注意油温，油温最高不要超过150℃，最好全程保持在120℃左右最佳 。
4.所有小料不要炸的太过 ， 当炸至大葱白略干，颜色金黄时就要关火，用油的余温继续将葱炸干炸香 。
5.葱姜蒜炸制到最后不要捞出来，可以继续放在油中一直到油脂用完，这样的葱油才更浓郁（要确保最后小料都炸干，不然油脂用的时间长，炸不干的部分容易坏掉） 。
6.大葱不要使用葱叶部分 ， 葱叶经过高温长时间炸制也会苦 。香菜不耐炸，要在最后放 。
7.葱油炸好的标准看葱白，因为葱白从中间切开后最层次?。?容易观察 。
8.为了使香料的味道能最大的挥发出来，要提前进行浸泡回软，这样也能避免香料炸糊 。葱油主要突出葱香，香料就不要用的太多，以免喧宾夺主 。
9.这款葱油看起来是酒店做法，其实家庭的小伙伴也能适用，在此基础上缩小比例即可，既可以制作小炒类菜品，也可以用来制作凉拌菜 。
###其它资料参考###所谓的葱一般是说大葱...切成3-5厘米的样子,炒到你能闻到香味为止...小葱是起锅以后才放的,你新学炒菜火别开太大,如果是家里的天然气灶就开一半的样子,慢慢炒...油温有个四五成就可以了(也就是油有点冒烟的样子),至于你说蒜末糊了是因为锅内温度太高了,可以控制油温,注意火小一点,尽量别让油冒烟,冒烟的话蒜末一下去马上就糊了,炒到有点香味就该下菜炒了(或者这个时候加水进去).另外你可以不把蒜切末,剥好的大蒜直接用刀拍一下,然后就可以炒了
###其它资料参考###葱的用法
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，主要作用是去腥增香 。
适合放葱的菜肴
腥味比较大的食材，比如蛋类、肉类、鱼类、海鲜 ， 可以用葱来去腥 。肉馅中也适合放葱，但要注意葱与韭菜不能同时使用 。而口味清淡的蔬菜也可以加入适量葱或葱花，能提色增香 。
不适合放葱的菜肴
葱不适合与富含钙的食物、热性食物搭配，比如常见的豆腐、狗肉、公鸡肉等 。葱+豆腐会生成草酸钙，不利于钙的吸收；而葱与热性食物搭配，热上加热，容易上火 。
相关经验推荐
- 葱姜蒜属于荤菜吗 葱姜蒜属不属于荤菜
- 不吃葱姜蒜怎么做饭
- 炒鸡葱花姜蒜什么时候放
- 姜蒜鸡怎么做好吃
- 油里放入白糖炒怎么样
- 姜蒜切碎可以放多久
- 喝绿茶应在什么时间喝
- 在家里种植姜葱蒜可以吗 如何在家种葱姜蒜
- 葱姜蒜一般炒多久
- 葱姜蒜炝锅要多久