鳜鱼身边的装饰花是西红柿切的，这个切法是比较经典的V字型，把四分之一个西红柿一层层切成V字型的片，再错开码放就成了花瓣 。
###其它资料参考###【清蒸黄鱼】
【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量 。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净 ， 腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源 。再一个 ， 做清蒸鱼 ， 鱼不宜过大 ， 一般以500克左右为宜 。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些 ， 我们用它来去腥 。
3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一 。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥 。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段 ， 摆在盘中 。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的 。所以呢 ， 葱要大棵，粗些的 ， 不建议用筷子代替 ， 筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触 。
6、蒸锅加水烧开 ， 水开后把鱼盘摆进去 ， 我的蒸锅是两层，一层放鱼 ， 一层放了蒸鱼豉油 ， 把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀 。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝 。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到 。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火 ， 不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝 ， 淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可 。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人 。
###其它资料参考###清蒸巴沙鱼时不要用大豆油，要选择清淡的油，耗油和蒸鱼豉油要适量，晚一点放盐，蒸鱼的汤水要倒干净，根据改刀的情况调整蒸鱼的时间 。
大豆油油腻且有豆腥味，最好选择清淡的玉米油、色拉油、花生油用来蒸鱼 。
耗油和蒸鱼豉油都含有盐分，蒸鱼时要适量，多了会咸，影响口感 。
晚点放盐，盐放早了鱼肉会变得紧实，失去原本细嫩的口感 。
蒸鱼的汤水会腥，影响成品的味道，所以要倒干净 。
改刀刀花多时，要适当减少蒸鱼的时间，如果不改刀，则要适当增加一点蒸鱼时间 。
###其它资料参考###清蒸鲽鱼怎么做：
准备鲽鱼、油、胡萝卜丝、姜片、盐、葱丝、白酒、蒸鱼豉油 。将鱼收拾干净后，用葱姜片、白酒和盐腌制 。将香菜、胡萝卜、葱白备好，锅中放入水并烧开 。放入腌制好的鱼，葱和胡萝卜切丝，将葱丝和胡萝卜切丝放在蒸好的鱼上，淋上蒸鱼豉油 ， 再浇上热油即可 。或者鲽鱼洗干净沥水，改刀（刀口稍微深一点），刀口夹姜片和盐，鱼身撒盐拍打 ， 撒上料酒腌制15分钟 。热锅烧30克油 ， 加葱花姜末炒出香味 ， 加耗油(如果无蒸鱼豉油蒸鱼豉油最佳)、适量盐 ， 少许水 ， 烧开 。腌制好的鲽鱼出锅、（蒸时会有水，一定要倒）浇汁，撒葱丝即可
###其它资料参考###原料：淡水鲈鱼、姜、葱、蒜、料酒、红尖椒、蒸鱼豉油 。
做法步骤：
第1步、取适量姜丝、葱段放入碗中，加料酒揉抓几下 。
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