做法： 把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀，倒中锅中煮开，改小火煮6分钟 ， 做成蒜蓉汁；
2 豉香调料：黄油5克，盐5克 ， 白糖10克 ， 老抽3克，高汤5克（新鲜的扇贝会带有天然的甜味，所以调味料最好从简，否则会掩盖食材的原味 。适当地加老抽，给海鲜多了些许豉香 。）
3 椒香调料：花椒5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量 。
中小火先加热油，爆香姜片，改小火后 ， 调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀 。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁 。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可 。（小贴士：红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多 ， 否则会影响海鲜本身的原味 。蒜不妨多放一些，非常好吃 。）
香草黄油白汁
准备：烤箱预热220度 。
材料：扇贝6只（中等大?。?
黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙（约4克）、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml） 。
做法：
1，扇贝用小刀敲开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下 ， 去掉那面壳 ， 去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用；（这个步骤也可以请买扇贝的同志代劳）
2，用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟；
3 ， 将大蒜用压蒜器压成蒜泥，和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右，使黄油溶化 ， 蒜爆出香味；
4，在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上；
5，芝士切成丝，均匀铺在扇贝上（芝士的多少完全取决于自己的喜好）；
6，烤箱预热220度，将扇贝放入，上下火烤13分钟左右，直到芝士变色即可 。
ps：
1，如果没有白兰地酒可以用白葡萄酒代替，不建议用料酒 。
2，贝壳本身极具鲜味，所以在烹调时最好不要放味精之类 ， 以免破坏天然鲜味，盐也不要多放 。
3， 因为此菜中的蒜茸需要很细腻，所以用压蒜器比较好 。
4，芝士可以根据自己的口味选择 。
5 ， 黄油用锅熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的话就用微波炉 。
6，每家的烤箱温度不太一样，所以注意观察火候 。
椰城焗扇贝
扇贝、红圆椒、黄圆椒、青葱、洋葱、九层塔、蒜泥、柠檬汁、牛油
盐、胡椒 。
制作方法
(1)扇贝用柠檬汁、蒜泥、盐和胡椒腌渍待用 。
(2)先将红圆椒、黄圆椒、洋葱、九层塔、青葱切末，均匀地撒在扇贝上，再放上牛油 。
(3)将扇贝放进烤箱烤熟 ， 取出装盘即可 。
菇香酱蒸扇贝
原料：扇贝2个、香菇酱两大勺、葱姜若干 。
做法：
1、将扇贝清洗干净，滴上1滴黄酒；
2、在扇贝上盖上一勺子川香辣湘味香菇酱，撒上点葱姜蒜末；
3、蒸锅烧至水开，放入扇贝，大火蒸5分钟即可 。
金针菇拌扇贝
原料：
扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等 。
做法：
1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用 ， 小青椒切开 。
2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出 。
3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水 。
4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可 。
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