【肉片白灼菜心】食材：菜心、猪瘦肉、生姜、大蒜、蚝油、盐、花生油、酱油、生粉 。其中，不喜欢吃吃肉片的 ， 可以不放入肉哦 。
步骤1： 挑选优质的菜心，去掉黄菜叶子，同时切掉菜心的接触口的一小部分，用淘米水浸泡5至8分钟 ， 再用清水清洗干净，捞出沥干水 。其实淘米水洗菜很好，蔬菜可以去农药残留，如果是肉类 ， 可以去灰尘 。
步骤2：煮倒入适量的水，盖上盖子煮沸之后，放入菜心、生姜 。刚开始放菜心的时候，水不能浸没菜心 ， 需要用筷子翻转 。
步骤3：菜叶全部在锅里，加一小勺盐，用旺火把菜心煮熟 。煮菜心的时候不能盖锅盖哦，盖锅盖的菜心会发黑 。
步骤4：煮熟的菜心捞出，放入一个大盘子里 ， 倒入适量冷水，浸泡 ， 让菜心快速降温，保持叶子翠绿 。
步骤5：猪瘦肉清洗干净，切薄片，放生粉、料酒、酱油、生姜 ， 搅拌均匀 。大蒜去皮，剁碎 。
步骤6：平底锅烧热，倒入适量的花生油，大蒜末煸炒香之后，转为旺火，倒入肉片爆炒熟，把锅里的油、蒜末肉片全部放在菜心的盘子上面 。吃的时候搅拌，肉末鲜香、菜心脆嫩，口感丰富，很好吃 。
【温馨小贴士】
1.猪瘦肉 ， 可以切薄片，也可以是揉面，炒肉片的时候要用旺火 ， 猪瘦肉就又鲜又嫩 。
2.菜心浸泡降温之后就要捞出，不能一直泡在冷水里 。
3.不喜欢吃肉的，可以不放肉，但是个人觉得放肉更好吃 。
4.广东菜心品种不同，冬天的菜心特别甜，很好吃 。
###其它资料参考###白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜，属粤菜系 。那么怎么做好吃?下面我整理了白灼菜心的做法，一起来了解吧 。
白灼菜心的食材白灼菜心的做法步骤
1.所需的菜心，姜和红椒
2.准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分
3.选好的菜心用流水清洗 ， 尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟
4.浸泡菜的同时处理配料 。姜削去皮 。
5.将姜切成薄片
6.将姜片码在一起，切成细丝
7.红椒去籽
8.再切成细丝
9.白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐
10.再倒入少许油
11.当锅内水沸腾时，放入菜心
12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用
13.调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蠔油
14.倒入清水
15.再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开 。煮开后即可盛到小碗中 。
16.姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成 。
小贴士
1，在白灼的水中加入盐和油2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉 ， 推荐夏天时采用 。
白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化 ， 可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食 。
菜心的功效和作用
1预防贫血菜心富含钙、铁、维生素A等多种营养成分，可增强免疫力，预防缺铁性贫血 。
2降胆固醇菜心富含的维生素C有降胆固醇、降血压的作用 。
3清热解毒菜心既可以清热解毒，也有散血消肿的疗效 。
4提 *** 后营养产后所需的各种营养素都可以通过食用菜心获得，是极为理想的食疗蔬菜 。
5治疗妇女的乳腺炎痈菜心可以用于治疗妇女的乳腺炎痈 。
###其它资料参考###传统的是香菇菜心
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