1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒 ， 将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；
2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花 ， 再放几颗金桔即可 。
山药焖鸭
山药闷鸭
山药闷鸭
材料：山药300g，鸭肉300g ， 油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量 。做法：
1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁 ， 未用时先泡水里 ， 可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽 ， 一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；
3、焖约半小时 ， 至鸭肉熟透 ， 山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用 。[1]
鸭肉粥
准备材料：鸭肉150克 ， 糯米250克，鸡精、葱花、盐少许 。
制作方法：
1、将鸭肉洗净，切成小块 。
2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀 。
3、盖上盖子腌制2个小时以上 。
4、将粳米洗净 。
5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉 。
6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟 。
7、倒入粳米 。
8、大火煮开后转小火慢煮1个小时 。
9、粥煮好后调入适量盐和鸡精 ， 撒入葱花即可 。
鸭肉春卷
准备材料：鸭肉150克 ， 春卷皮 ， 卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许 。
制作方法：
1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买 。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟 。
3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨 。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮 。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可 。
###其它资料参考###1. 将鸭肉剁成块 ， 放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟
2. 热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜 ， 炸出香味后下入腌制好的鸭肉片 ， 大火快炒至鸭肉变
3. 翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤） ， 最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅
1. 把鸭子用开水焯一下 ， 也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了，起锅
7. 如果鸭油多就不用加油 ， 油少则加油少许，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加盐(盐一次放够 ， 鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟
11. 加葱段，蚝油翻炒大火
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片 。
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油 ， 等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的 ， 盐是一次性放到子姜里面的） 。
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