5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实，这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这
种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病 ， 并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
6、忌在凉拌菜放味精或鸡精
味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜 ， 反而会影响菜品的味道 。有资料显示，味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低 ， 味精不
能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面 ， 影响口感 。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不
妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加 。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加 。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次 ， 适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用 。
###其它资料参考###凉菜放一晚上后就不要再吃了 。
夏季温度高，凉拌菜隔夜之后很容易滋生细菌，人吃了会对肠胃造成损害 。即便是放入冰箱保存的凉菜也会感染其他细菌，所以凉菜放一晚上就不要再吃了，现做是最好的 。但是要注意的是凉菜的调料比较多，所以也不要多吃，对身体不好 。
吃隔夜凉菜的危害
大家吃的凉拌菜一般都是在外购买的 ， 而外面的卫生条件不太好，隔夜之后所滋生的细菌更多，还会产生有毒的要硝酸盐 。而且过夜之后的蔬菜所含的营养也受到了损害 。所以食用隔夜凉菜不仅不能补充身体所需营养 ， 还会造成腹痛、腹泻等身体不适的情况 。
凉菜可以放多久
1.卤制凉拌菜：一般来说存放的时间最长 ， 可以放置5个小时左右 。
2.蔬菜类凉拌菜：由于蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。因此这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
吃凉拌菜的注意事项
1.在外购买的凉菜都会有些不卫生，吃多了可能导致肚子痛 。因此尽量不要吃外面的凉菜，实在是想吃可以自己做，健康美味 。而且也可以根据自己的洗好放入自己爱吃的蔬菜 。
2.凉菜再美味 ， 也不要多吃 ， 吃多了会发胖，还会影响身体健康 。
3.凉菜隔夜之后就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用 。因为凉菜放的时间过长会滋生细菌，食用之后对身体会有损害 。凉菜最好是即买即食 。
4.在做凉菜时 ， 调味品不要放太多 ， 能调味即可 。同时所用的食材也一定要干净，不然可能感染肠道疾病 。
###其它资料参考###不可以 。食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质 ， 放在超过26度环境中的凉拌菜污染更严重，食用后会严重影响肠胃健康，放在冰箱中的凉拌菜污染虽有所减少，但还是有食用风险 。
吃隔夜凉菜的危害：大家吃的凉拌菜一般都是在外购买的，而外面的卫生条件不太好，隔夜之后所滋生的细菌更多，还会产生有毒的要硝酸盐 。而且过夜之后的蔬菜所含的营养也受到了损害 。所以食用隔夜凉菜不仅不能补充身体所需营养，还会造成腹痛、腹泻等身体不适的情况 。
###其它资料参考### 有时候凉菜不小心买多了，一般保质期多久，能保存多长时间呢？放在冰箱里隔夜还能吃吗？下面，我们来看看本文解答，希望能够帮助到大家 。
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