###其它资料参考###用料：嫩鸡、鲜冬菇、姜葱、盐、酱油/生抽、白/米酒、（可?。何骼蓟ā⒏衫苯罚?
做法：
1）鸡斩小块，用盐、白酒、一丁点酱油调味 ， （咸度为成品菜的7成）放半小时入味 。
2）鲜冬菇洗净切片，把水分挤一下 。
3）葱切段，姜切片，西兰花做熟后伴碟 。
4）热锅爆香姜片 ， 低温再爆香辣椒干，大火下鸡块迅速翻炒 。
5）鸡不粘锅表面断生后，下冬菇片翻炒到冬菇有点软了 ， 下少许白酒和酱油 。
6）关小火，焖2~3分钟 。开盖，下葱段翻炒收汁，起锅 。
注意：
1）草鸡比较嫩，斩小块，图里的有点大了，是菜场的人胡乱斩的~~块大不好熟，炖久了容易老 。
2）买干净的冬菇 ， 缩短洗的时间，水就不会进太多 。炒之前挤掉进去的水分 。否则一炒它就狂出水 。挤水后难免皱巴巴有点难看，但一炒就又充水好看啦 。
3）小火焖的时候，冬菇会继续出水，所以不用加水了 ， 担心它不出水的同学可以站一边等着看~ 冬菇也别挤得要成饼干一样干，否则还真的可能不出水呢 。
4）鸡之所以滑，第一是因为腌过，第二是因为炒时间短，没失去过多的水分 。如果一直爆炒到熟~~~肉就老了，腌了也没用 。
###其它资料参考###一、冬菇蒸滑鸡用料：三黄鸡600克、香菇6朵、枸杞15粒、食盐1小勺、酱油3小勺、料酒5克、淀粉1小勺、白糖1小勺、水1小勺、鸡油1小勺、细香葱5克 。
二、冬菇蒸滑鸡的做法：
1、准备好所需主料 ， 三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600克 。
2、剁成核桃大块儿，香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块 。
3、鸡块中加入酱油，带上一次性手套，抓拌均匀(上色增鲜) 。
4、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油(调味提香) 。
5、最后放入香菇 ， 抓拌均匀 ， 多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟 。
6、腌好的鸡肉放进耐热盘 ， 蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟 。
7、重新摆盘，撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌 。
三、烹饪技巧
1、鸡油的做法：（1）买一只“多年生”肥母鸡，洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪(黄色很重要 ， 如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好) 。
2、切碎油脂放进铁锅，加入少许水 ， 小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸?。〕鲋灰?，最后放入几粒花椒，关火 。
3、趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存 。
2、一家三口吃一顿 ， 只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤 。
3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了 。
###其它资料参考###香菇滑鸡的做法如下
1.准备食材：干香菇若干、小土鸡半只（请市场卖鸡的摊主直接斩成“小块”）调料：油、料酒、酱油、盐、糖、姜、淀粉
2.烧一小锅水，泡入干香菇（用热水比凉水泡发得快） 。
3.用油（嫩滑）、料酒（去腥、嫩滑）、酱油（加香）、姜丝（去腥）、淀粉（嫩滑）、盐（调味）、糖（调味）腌鸡块8-10分钟 。
4.具体量为混合起来基本没过鸡块即可 。
5.泡好的香菇 。
6.泡好的香菇切成0.5cm左右厚的片 。
7.切好的香菇与鸡肉拌匀 。
8.装盘码好 。
9.坐蒸锅，拌好装好盘的鸡肉放入，大火蒸15分钟 。（如果用小火久蒸鸡肉容易老，但如果是住宿舍只有电饭锅的同学 ， 就只好将就了，腌的时候多放点料酒和淀粉，腌久一点试试 。）
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