###其它资料参考###开封之后的糯米酒一般是建议三到四天就要尽快吃完的 ， 不能放太长时间，没有开封的糯米酒可以放的时间会比较长一点，一般是一个月到半年左右 。
【自酿糯米酒能放多久】糯米酒可以保存多久
一般而言，已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅口感会变差 ， 而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利 。所以，已开封的糯米酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天 。但是，若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿 ， 令人垂涎三尺，回味无穷 。
自制糯米酒能放多久
自制糯米酒一般常温密封保存能保存30天，冰箱能保存60天 。
常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈 。超过60天会变质 。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝 。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温 。
糯米酒的做法步骤
步骤一 选米淘洗
选上等糯米，清水浸泡 。水层约比米层高出20厘米 。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度 ， 夏季更换1～2次水，使其不酸 。
步骤二 上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭 。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水 。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑 。
步骤三 出甑冷却
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次 ， 撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7% 。温度控制在21～22℃左右，即可入坛 。按每100千克原料加净水160～170千克的比例 ， 同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖 ， 静置室内让其自然糖化 。
步骤四 发酵压榨
装坛后 ， 由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面 。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌 ， 把米饭等压下水面 ， 并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵 。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束 。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨 ， 让酒糟分离 。
步骤五 澄清陈酿
压榨出来的酒通过沉淀后 ， 装入口小肚大的酒坛内 ， 用竹叶包扎坛口 ， 再盖上泥土形成帽式的加封口 。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒 ， 使色泽由红逐渐变为褐红色 。再经30天左右，即可开坛提酒 。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒 。每100千克糯米可酿造米酒200千克 。
糯米酒适合人群
一般来说，糯米酒的适合人群非常广泛，男女均可，一般人群均可食用 。尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合 。糯米酒酒精含量低 ， 但“后劲”足 ， 不可贪杯 。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳 。口服 。每次服50-100毫升 ， 日服l-2次 。
阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》) 。儿童以及婴幼儿也不宜食用 。糯米酒不宜久存 ， 冬季注意保暖，3-4天后也可食用夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间 。
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