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重庆火锅底料熬多久( 三 )

生活百科花椒


2 / 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火 ， 这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅，最好用锅底厚点锅 。
3 / 火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。小批量的炒制时，温度一定要低，时间也要比大批量炒制时间短，同时还要适当地缩短香料的炒制时间，香料下锅后以炒出香味为度，大批量炒制时温度可高制120度左右 ， 但时间不宜过长，尽量低温长时间 ， 这样辣椒的颜色，香料的香味可以充分炒出又不至于炒糊 。
4 / 花椒含有大量的挥发油成分 ， 因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度 。
5 / 基础底料的色泽以棕红色为最佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香 。
###其它资料参考###用料
干辣椒50克
花椒40克
姜30克
蒜30克
醪糟80克
豆瓣20克
香料适量
牛油500
盐适量
冰糖适量
自制重庆火锅底料的做法
准备材料 。干辣椒、花椒、豆瓣是主料，辅以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等 。（因为照顾家里小孩，所以干辣椒和花椒的用量都不多 ， 喜欢吃辣的朋友可以适当增加）
锅里将食用油加热后，倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香 。
加入高汤或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐，小火熬煮30分钟以上（正宗的重庆火锅一定要用牛油）
准备蘸油牒，在重庆最基本的蘸油牒就是香油加蒜蓉 ， 要讲究点的呢可以加入白芝麻、榨菜粒、辣椒酱、花椒油、耗油、榨菜粒、醋、青椒酱、香菜末等等，总之根据自己的口味自由搭配 。
煮火锅的菜很多，在重庆吃火锅 ， 只要你能想到的菜，不管荤素（前提的是菜哦），都可以煮进去 。一般荤菜有毛肚、鸭肠、肉片（丸）、珺花、腰片、各种鱼类、海鲜 ， 素菜种类太多，就不一一列举了 。
###其它资料参考###重庆火锅也被称之为毛肚火锅或者是麻辣火锅，而重庆火锅还是我国的一道传统的饮食方式之一 ， 而重庆火锅之这一美食起源于古时的明末清初时期的重庆嘉陵江畔、而该菜式同样还是朝天门等等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，而其中的主要食用原料大多有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等等 。其实就对于重庆火锅的影响，四川地区的火锅也都逐渐兴起，而其中的内容也都将更加的充实 。
重庆火锅可谓是万物皆可涮的，荤的、素的、生的、卤的 。并且在其他的别的地方，对于佩奇身上的部位有着些许的浪费，而其在我国重庆的饮食图鉴当中 ， 佩奇从没有就没有被辜负过，统统都会将其丢进热气腾腾的火锅当中，将食材捞出来后 ， 再蘸上重庆专属的油碟，一口麻辣鲜香在嘴里爆开 。有句笑话说的好，在重庆的地图上扎那么一颗大头针，随便就能扎出来十几家的火锅店
火锅底料制作步骤：
1：将配料中的姜、蒜取出并切碎，然后是将泡酸菜切丝 ， 葱切段蒜苗切长段备用即可
2：将锅中放油烧至五成热，然后依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟左右即可，最后再将泡酸菜放入锅中同炒约一分半钟左右即可

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