干香菇的'贮藏
香菇烘干后 ， 如果不妥善贮藏，很容易反潮 。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀 。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中 。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化 。为了防止香菇蛾等虫害 ， 也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏 。
干燥贮存
香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变 。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存 。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮 。
低温贮存
香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存 。
避光贮存
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质 。因此 ， 必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装 。
密封贮存
氧化反应是香菇质变的必经过程 ， 如果切断供氧则可抑制其氧化变质 。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋 。要尽量少开容器口 ， 封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮 。
营养价值
香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜 。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品" 。香菇营养丰富，对人体健康十分有益 。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等 ， 经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长 。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品 。
###其它资料参考###
1、把干香菇洗净去掉蒂以后 ， 加入一个保鲜盒里，倒入40度-45度以下的温水里，加入白糖搅拌均匀到融化后，白糖可以加快香菇吸水，泡发香菇 。把保鲜盒盖上拧紧，把保鲜盒拿起，来回摇晃3分钟左右，这样可以更好地把香菇泡发均匀，在放置12分钟左右即可 。
2、干香菇提前用凉水清洗以后，把香菇蒂去掉最好，再用温水来进行泡发 ， 一般水温保证在四五十度左右即可，不能太高，也不能太低，浸泡大约一个小时左右，就可以将干香菇泡软，且也不会影响到香菇的口感 。
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