干香菇怎么泡发最快？
文章插图
香菇怎么泡发最好方法如下：
1、热水，且是温热水比较好 。热水浸泡快 。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
2、冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多 。
一般个头小的泡发时间短一点 ， 10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时 。不过，用冷水也不能太久，太久的话，营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值 。
3、可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇 。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养 。
做法：将香菇洗净后 ， 立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡 。浸泡半个小时左右 ， 待香菇发软时捞出控水即可 。
4、用清水将香菇泡发一个小时膨胀后 ， 再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘，具有吸附作用 。而且颜色更加好看 ， 比只用温水浸泡效果更加 。
文章插图
1、冷水加白糖的方法，找一个带盖的密封容器，倒入水并在水中加入一些白糖，放入干香菇后盖上盖子，上下左右摇动2分钟 。白糖不仅可以快速泡发干香菇，还能锁住香菇的营养不至于流失 。用这种方法浸泡半个小时左右，也能快速将香菇泡发开，等到香菇发软时就捞出控干水分即可 。这种方法泡好的香菇不仅吸足了水分，而且泡出来的香菇非常的饱满又有弹性 。
2、湿淀粉泡发的方法，用这种方法泡干香菇之前，需要先用温水泡发半个小时，温水泡发的时候需要在密闭容器里面，并使劲摇晃20次左右 。然后再加入湿淀粉清洗香菇，这样做的目的是可以更好地清除干香菇表明的泥沙，之后再用清水冲洗一遍，这样泡出来的香菇就会色泽光润，颜色非常的好看 。需要注意的是在加水的时候，香菇和温水的量不要超过八分满，必须预留足够的空间才能够摇晃均匀 。
3、可以尝试用微波炉加热的方法来快速软化香菇，把香菇倒入耐热容器中，然后加入冷水盖过香菇，再加1-2小匙的白砂糖，盖上保鲜膜放入微波炉加热3分钟左右，香菇就能轻松的软化了，在泡发香菇的时候加入一些白砂糖可以避免香菇的鲜味成份流失 。
###其它资料参考###1、温水 。泡发干香菇建议用30度左右的温水，热水是一定不要用的，热水虽然可以缩短干香菇的泡发时间，但是太热的水容易烫坏香菇中的营养成分，让很多营养物质溶解在热水中 ， 很多人把泡香菇的水浇花 ， 增加花的营养 ， 就是这种原理，所以建议大家用温水，因为冷水相比较时间会更长，浸泡时间过久也会导致营养成分溶解在水中，同时香味也会变淡 ， 所以用30度左右的温水是泡发香菇最佳的温度 。
2、白糖 。我们泡发香菇的时候，可以放一勺白糖 ， 白糖特殊的成分，可以加速水分渗透,增加香菇泡发的速度，并且不会影响香菇的成分，而且泡发出的香菇松软有弹性，大家在泡发香菇的时候可以试一下 。
3、摇晃 。准备一个密封盒，然后放入干香菇和温水，用劲摇晃两分钟，这个方法比白糖效果更加的明显，会发现干香菇瞬间就膨胀了 ， 冲击的作用可以使香菇纤维中进入更多的水分 ， 它膨胀的相对就比较快一些，如果中间还有硬芯的话，可以再用温水泡发一会儿，就是可以了 。
