炸鱼块要炸几次 炸鱼块要复炸吗？
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我们都知道，炸鱼块是比较常见的一种油炸食物，它的做法比较多，吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道很不错，深受人们喜欢，很多人在家炸鱼块吃 。那么炸鱼块要炸几次呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼块要复炸吗炸鱼块是需要复炸的 。
将炸好的鱼块再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆 。等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内 ， 复炸30秒 。切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分 ， 变得更加酥脆，而且还可以提色 。
要想使炸好的鱼块金黄，我认为鱼的选择也特别重要 。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼 ， 这些鱼一般生活在淡水海域，肉质比较鲜嫩，适合油炸 。
炸鱼块的要点第一点：选鱼不要小看选鱼 ， 选的鱼对了，炸出的鱼块才好看又好吃 。由于是炸鱼块，所以我们不能选择鲫鱼、秋刀鱼这类的小鱼，要选择尽量大的鱼，骨头会比较少 。
另外，最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质鲜美，比如草鱼、花鲢等 。
第二点：腌制与调糊其实要想把鱼炸成金黄色，起决定性作用的不是腌制，而是调糊 。
腌制比较简单，把食盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、葱段 ， 加入到装鱼块的碗里，腌料和鱼和均匀，腌制时长在10分钟左右 。
“鱼块想要炸成金黄色”，调糊就需要准备鸡蛋、玉米生粉，面粉 。先把面粉倒入碗中 ， 打入鸡蛋 ， 加一些玉米生粉，再加水搅匀 。面粉一定要搅散开，如果没有散开，在炸的时候回爆油的哦 。
由于加了鸡蛋和玉米生粉，所以炸的鱼块会更加金黄 。所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金黄色鱼块的灵魂 。
第三点：控油温选油：市面上的油分为两种颜色，一种比较淡黄，一种比较深黄 。我们要选择的是淡黄色的菜籽油或花生油为最佳 。如果选用深黄色的油，鱼块炸出来颜色偏暗，不会呈现金黄色 。
油温：锅内油烧至七成熟时，转小火 。七成熟的油一般冒出微微的青烟，但又不浓烈，此时下鱼最佳 。如果油温过低，炸的鱼块不够酥脆，口感不好 。油温过高 ， 鱼一下锅就会被炸焦，甚至外面糊了里面的肉还是生的 。
翻鱼：炸鱼块切记不要用力翻，不要频繁翻 。鱼块刚下过，等定型以后，慢慢的用锅铲从下翻动 ， 等两面炸至金黄就可以出锅装盘 。
炸鱼块用什么鱼好大鲢鱼比其它鱼的肉厚，刺少，价格低
1.鱼小刺小，不易发现，鱼大，鱼刺就大，可以轻易的发现 。
2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块 。
3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的 。
4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了 ， 而且鲤鱼常用于做全鱼使用，一斤的价格在8一9元左右 。鲈鱼就不用说了 ， 价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半 ， 一般一斤重的鲈鱼最多 。
所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上 ， 还是用大的鲢鱼比较好 。
炸鱼块的注意事项1、做鱼块时，一定要先除鱼腥味 ， 不然影响口感及味道，鱼块切小块然后加入适量的料酒、生姜、葱，再加入一匙盐和一匙生抽，最后加半匙十三香，拌匀后腌渍十五分钟 。
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