3.将鱼段逐块放入油锅内煎至金黄色 。
4.在煎好的鱼锅内依次放入花雕酒少许、香醋、生抽、蚝油、白糖、盐、葱段、姜片、大蒜、大料，再倒入开水，大火烧开后，放入豆腐，改成小火炖10分钟 。在炖制时不要翻动，只是晃动锅就可以 。
###其它资料参考###有可能是做鱼的时候放了八角之类的香料 。
做鱼的时候就忌讳用香料来盖住鱼的香气了，不管在做什么鱼的时候都不能放这八角之类的香料，这样不仅不会给鱼去腥还会使鱼的鱼肉发柴发甜 。
###其它资料参考###不要放糖就不甜了
1》红烧鱼块(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
2》红烧鱼
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 。
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