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怎么炖红烧鱼( 二 )

生活百科料酒


7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
8、放适量的.盐调味，大火收一下汤汁 ， 即可起锅；
9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰 。
菜谱简介
无论是海鱼还是淡水鱼 ， 家常红烧的做法大同小异，本次用到的海鱼，叫不上名字 ， 不是当地常见的海鱼，味道确实非常的棒 。年夜菜中必不可少的年年有余 。
小诀窍
鱼清洗干净后，在鱼身上斜切2刀 ， 便于入味 。
小常识
五花肉做法技巧
1、猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板 。
2、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
五花肉的作用
补肾养血、
滋阴润燥

###其它资料参考###家常红烧鱼的做法如下：
主料：鲤鱼1000克 。
辅料：色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙 。
步骤：
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口 。
2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来 。
3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒 。
4、把鱼放入锅中煎 ， 两面翻动 。
5、要把鱼煎到皮面金黄 。
6、倒入3汤勺酱油 ， 连绵翻动煎一下 。
7、加水，水不要超过鱼身就可以 。
8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒 。
9、两勺醋、一勺糖 。
10、倒入鱼锅 。
11、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次 。
12、葱叶和香菜切碎 。
13、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可 。

###其它资料参考###　一、红烧鱼的做法
配料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、杀鱼后抹盐 ， 调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油，爆香葱白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉 ， 如果没有炸粉，就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃 ， 还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟 。
2、之所以做出的鱼，带腥味 ， 而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃 ， 没入味 ， 原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐 ， 还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。

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