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怎么炖红烧鱼

生活百科料酒

红烧鱼怎么做？红烧鱼的做法如下：
先将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理 ， 彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味 。用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中好入味 。
然后将不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼 。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面 。煎至两面定型盛出备用 。煎鱼的油非常腥，倒掉不要了 。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味 。
接着将煎好的鱼放进来，再加入清水 ， 鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了 。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥 ， 三五块冰糖增加鲜味 。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟 。
中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味 。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道 。
最后将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁 。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味 。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了 。将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了 。用同样的方法，换成其它鱼也可以 。
红烧鱼好吃的做法：
主料：鲫鱼500克 。
辅料：花生油4汤匙、食盐1/2汤匙、淀粉20克、面粉50克、鸡蛋1个、大葱10克、大蒜3粒、白砂糖10克、陈醋3汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、番茄100克、水适量 。
步骤：
1、小鲫鱼清洗干净备用 。
2、盆中放入适量盐、淀粉、面粉，一个鸡蛋搅拌成面糊后把鱼放入滚一圈 。
3、锅中热油把鱼放入炸制鱼金黄色 。
4、炸好的鱼捞出备用 。
5、锅中热油爆香葱花和蒜米 。
6、加入适量白砂糖后再加入适量水 。
7、加入适量陈醋 。
8、加入适量料酒 。
9、滴入几滴老抽 。
10、把炸好的鱼放入锅中 。
11、盖上锅中慢慢炖煮 。
12、汁汤汁收干，鱼软烂，加入切好的番茄丁 。

###其它资料参考### 红烧鱼的做法和步骤
红烧鱼的做法和步骤，鱼是大家在餐桌上常见的菜品，那么一道美味的红烧鱼是如何做法的呢？下面为大家分享红烧鱼的做法和步骤，大家可以按照下面红烧鱼的做法和步骤 ， 在家里亲手做出一道美味的红烧鱼 。
红烧鱼的做法和步骤1
主料
鱼(1条)
辅料
姜(6块)，蒜(10块)，辣椒(2个)，葱(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、洗净腌制的鱼 。
2、准备好的葱姜蒜 ， 辣椒 。
3、热油入锅，煎至两面黄即可 。
4、倒入黄酒，醋 ， 生抽 。
5、放入葱姜蒜辣椒，加少量的水 ， 小火煮一会儿 。
6、撒上葱花，出锅 。
7、美味的成品 。
小诀窍
鱼身子需要提前用盐腌一会 。
小常识
红烧鱼的做法和步骤2
主料
海鱼(一条)，五花肉(50克)
辅料
植物油(一汤匙)，盐(适量)，葱段(适量)，姜(3片)，蒜(3瓣)，酱油(一大勺)，料酒(一汤匙)
厨具
炒锅
步骤
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒；
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；

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