7、避免时间过长：汤中的主要成分是蛋白质 。如果炖煮时间过长 ， 加热温度过高，蛋白质会发生热解和变性，分解成其他成分 。某些成分可能经历一系列变化，产生有害物质甚至致癌物 。
###其它资料参考### 我把常见的几种香料的功能和你说下 ， 希望对你有帮助 。
1、八角：主要是提香作用，五香粉的主料就是它 。
2、花椒：主要是去腥和提香作用，凉拌菜的料油主料就是它 。
3、麻椒：主要是增加麻的感觉，也去腥 。
4、草果：是去腥的重点，同时增加清香，但切记只能放一点点，不然吃起来很苦 。
5、白芷：去腥提香，牛羊肉放这个不错 。
6、桂皮：是提香的作用 ， 可以让香味就像家庭影院一样环绕立体声的感觉 ，
【用什么香料煮的肉发香】 7、香叶：增香的，别放多了，不然味道太冲 。
这个问的实在的有点太笼统了，不过看题主配的图片应该问的是指的炖肉，那么我们就针对炖肉来简单说说 ， 就按照我们常吃的猪肉、牛肉和羊肉来分别说一下吧，除了最基本最常用的葱姜蒜之外还会用哪些香料 。
【猪肉】
猪肉的腥臊味比较重，如果羊的膻味有些人还不讨厌，觉得那才有羊味，但是我是还没遇到过喜欢猪肉腥味的 。所以为了压制去掉这个腥臊味 ， 就需要具备挥发性精油的香料，比如常见的桂皮、八角和丁香 。
【牛肉】
我一般买的牛肉经过浸泡和焯水之后，已经不太有腥味了，加水一般炖煮会用到的姜片和料酒去除的就更彻底了，所以基本上考虑的是提香的问题 。所以我们常用的一般是香叶、胡椒、荜拨等，这些有着特殊香气，但是味道又不是那么“冲”的香料 。
【羊肉】
很多人都知道我们古代其实很多朝代禁止杀牛，牛肉很金贵，其实羊肉要更金贵，在很多朝代只有皇族可以享用，或者士大夫阶层才有机会享用 。而一般炖煮羊肉会用到的香料跟牛肉差别不是特别大，一般又时候会用的有小茴香、花椒、当归、香叶、桂皮等 。
一般情况下炖肉不推荐用太多种香料，有些人炖个肉跟熬中药一样，结果弄出一锅完全没有肉味的炖肉，这就得不偿失了，毕竟享受 美食 的意义不是吃药治病啊 。而且炖肉好不好吃香料也不是唯一关键的因素，食材本身的优劣、炖煮的火候等等也都是至关重要的 。
以上只是大概例数几种常用的香料，欢迎大家评论分享你有哪些很棒的做法哦！
什么香料入肉最香呢？
首先要明确“香料”的范围 。一般来讲，香料属于调料的一部分，为便于表述，本答把香料理解为调料 。
其次，题主是想要肉香还是调料香，也就是想吃着香还是闻着香 。想要肉吃着香，香料要尽量少放，包括品种和用量 。
以下结合本人几十年锅台转的经验教训 ， 共享几点体会，供参考 。
一、香料的作用
基本上就两大作用，去异味，增香味 。其它的都是胡扯 ， 什么益气补血，什么止咳化痰，一些香料本身就是中药 ， 若想达到中药的疗效 ， 香料的使用量会使您怀疑人生！
二、因肉制宜，与肴俱进
普通话的意思就是，不同肉类要使用不同的香料，不同的烹饪方式也会用到不同香料 。
（一）家庭常用肉类及基础香料
1.猪肉 。对中国人来说，猪肉算是所谓异味最轻的肉类了 。因此，猪肉可以搭配几乎所有的其它食材 。大家一定都吃过木须肉 ， 食材一般都是猪肉的，从未见过牛肉或羊肉的 。所以，烹饪猪肉所需的香料是最少的 。基础香料主要有葱、姜、酒（黄酒、料酒）、五香粉（十三香）等，主要作用就是去腥提鲜 。
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