二，青蒜炒腊肉
材料：腊肉 ， 青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 。
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片 。
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段 。
3、油热，倒入干红辣椒和花椒 ， 出香味后，倒入腊肉片翻炒 。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明 。
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火 。
6、将青蒜翻炒均匀即可 。
三，腊肉炒三鲜
材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳 。
做法：
1、所有材料切片 。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起 。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟 。
###其它资料参考###为大家分享一道家常小炒菜“腊肉炒芹菜”的做法 ， 腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点 。下面就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应要注意的事项 。
【腊肉炒芹菜】
1.因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲 。
准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开 ， 然后切小段备用 。
线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起 ， 为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用 。
2.食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒 ， 炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油 。
3.锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水 ， 翻炒几下即可出锅 。
4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中 。
【东陂腊肉怎么做好吃】5.倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克 ， 用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露 ， 然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘 。
技术要点：
1.腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分；
2.腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲；
3.最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩；
4.腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口 。
###其它资料参考### 每逢临近春节的时候，家家户户就开始忙碌着腌制腊肉，以下是我整理的腊肉怎么腌制比较好吃，欢迎阅读 。
腊肉做法一：普通腊肉的腌制：
制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连(半肥半瘦) 。配料：(按照10公斤猪肉考虑)盐300克，花椒200克 ， 八角150克 ， 茴香150克，丁香30克 ， 山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破，甜面酱100克 ， 料酒500毫升 。配料混合均匀 。熏料：锯末，新鲜柏丫 ， 松枝若干 。
制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状 ， 洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次(使入味更均匀) 。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天 。在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子 ， 猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色 。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了 。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久 。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题 。
