8、添加胡萝卜，调入盐和糖，继续中火炖 。
9、至羊肉软烂，汤汁收浓，调入味精 ， 撒上香菜 ， 出锅即可 。
###其它资料参考###炖羊肉的做法怎样又烂又软，方法如下：
技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏 ， 才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味 。
技巧二：烹饪羊菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香 ， 闷得酥烂的时间还能大大缩短 。
技巧三：烹饪羊菜时，别直接放香料和大料
，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉 。
技巧四：炖羊汤的水一次加够 ， 焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构 ， 影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分 。
技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例 ， 如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙 。
【红烧羊肉】的做法：
1、把羊肋排砍成小块后，浸泡在水中30分钟，洗净后冷水下锅 ， 添加生姜、料酒、花椒粒焯水5分钟 ， 捞出洗净备用 。
2、热锅热油 ， 先下葱姜爆香 ， 再下羊肉炒香滤出羊油，淋入料酒、生抽、老抽拌炒2分钟 。
3、添加桂皮、香叶、山楂、丁香、干辣椒、冰糖、没过羊肉的开水量 ， 大火烧开转中火焖30分钟 ， 再转小火焖60分钟 。
4、到点后开锅拌匀，大火收汁并撒上葱花，即可起锅装盘 。
###其它资料参考###首先，把你买的羊肉清洗干净 。清洗后，切成大小相近的块，然后放入干净的容器中备用 。此时，在容器中加入适量的芥末，然后用手搅拌均匀 。搅拌均匀，放入冰箱，冷冻至第二天，再取出清洗干净 。
炖之前羊肉要泡水，煮开后要去血(一定要水多，一半以上溢出羊肉 ， 羊肉放凉水，大火煮开后撇去泡沫，这样就干净了，剩下的水刚好溢出肉 ， 水要清澈如水，让羊肉闻起来小一点) 。
羊肉必须用冷水煮 。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫 。记住水烧开的时候，血沫一定要清理干净 。洗净后放入几片姜煨45分钟到1小时，再放入茶马古 。
羊肉煮之前用小苏打泡一下，或者可以煮的更快！炖肉时 ， 加入切成细丝或薄片的橘皮去腥，橘皮中的酸性物质也能使肉变嫩 。
加入山楂一起炖，可以让羊肉熟的更快，入味 。加一段甘蔗一起炖也能让羊肉熟的更快！炖羊肉的时候，加一点茶叶 。用食材包起来也能让羊肉熟的快 。不过这种方法只能用来红烧 ， 不要用来炖 。汤出来黑乎乎的~ ~
【炖羊排怎么炖好吃又烂】羊肉去味:萝卜去味法白萝卜戳几个洞，放凉水里和羊肉一起煮 。煮开后，将羊肉捞出 ， 分开煮，去除膻味 。米醋可以去除羊肉的味道 。将羊肉切块放入水中，加些米醋，煮开后捞出羊肉，再继续煮，也能去除羊肉的膻味 。
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