玉米面发糕的家常做法？？原料：鸡蛋、温水、酵母、玉米面、盐、普通面粉、白砂糖、蔓越莓干、亚麻籽粉 。
做法步骤：
第1步、玉米面70克，用开水烫 ， 边加边搅拌；
第2步、加人一个鸡蛋搅拌均匀；
第3步、加白砂糖12克、盐2克搅拌均匀；
第4步、加面粉、撒酵母搅拌均匀；
第5步、加亚麻籽粉15克，搅拌均匀 ， 没有可以不加；
第6步、加温水100克，揉成光滑的面团，入烤箱发酵；
第7步、大约一小时40分钟发酵至2倍大；
第8步、蔓越莓70克切碎，取一半倒入面团，用筷子搅拌均匀；
第9步、蛋糕盘刷一层橄榄油，倒入面团，没有蛋糕盘可以直接倒入有屉布的锅里；
第10步、用手沾水拍平 ， 加入剩下的蔓越莓干，锅里加冷水醒发15分钟左右 ， 用筷子在表面扎小孔以便上汽；
第11步、二发结束，开大火蒸25分钟左右，焖5分钟取出，放到烤网上晾凉 。
第12步、俗话说：吃发糕比吃蛋糕健康！对吗？
小贴士：
1、用开水烫玉米面，开水量大约50-60克左右，我不好量 。2、加盐和糖是促进发酵 ， 没有甜味 。3、要留有上汽空间，当能闻到发糕的香味，说明发糕快熟了 。
【烤玉米面烤糕怎么做发】玉米面发糕，就是用白面和细玉米面，加上面肥或者酵母发酵制作而成，它的质地萱软，而且颜色金黄，食用口感带有浓浓的玉米味道，是一种在北方很常见的杂粮面制品 。
发糕这种面食品，有很多人都喜欢它，作为粗粮面制品，发糕的口感还是挺好的，而且质地萱软蓬松，吃起来还带有一丝的甜味 。不过在我小时候，发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品，因为面不够吃，所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头 ， 那时候的玉米面大饼子，里面可是没有一点白面的，就是纯玉米面制作的，吃起来都感觉扎嘴，非常的粗糙 ， 有时候为了改善一下生活，就用一部分的白面再加上一些玉米面，做成了发糕吃，这样可以好吃一些，那时候吃发糕也算是挺幸福的事了 。
下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧 。【玉米面发糕】
所用食材：玉米面500克，白面500克，35度温水1000克，白糖50克，酵母10克 。
制作方法：
①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖 。
②将1000克35度左右的温水，一次性倒在玉米面与白面中，用手将面粉与玉米面儿抓制均匀 。
③在和面的时候 ， 不要用手去揉搓面团，只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可，然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵 ， 发酵时间最好在一个小时左右 。
④玉米面团发酵好以后，我们准备一个蒸锅，锅中加上冷水，然后在蒸屉上铺一层屉布，将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平，然后打开炉火将水烧开，大火蒸制半个小时左右即可成熟 。
⑤发糕蒸熟以后，我们将发糕摆在面板上，用刀切成块状即可食用 。
制作玉米面发糕时的一些技术要点总结 。①发酵面粉时，我们所使用水的比例是一比一 ， 也就是1斤面粉1斤水，做发糕需要的是软面团，不能跟我们平时的发面团相比较，所以使用的水相对要多一些，而发酵出来的面团也更软 。
②发面时所使用的水温在35度左右，因为酵母只有在水温35度左右时，才能快速发酵 ， 所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度，只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底 。
③发酵好的玉米面团，不需要二次醒发或者是进行揉制，直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可 。
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