配料：料酒、盐、糖、酱油、葱、姜、蒜
准备工作：酱油一汤勺、料酒一汤勺、盐半小勺（此小勺为酸奶的小勺子）、糖一小勺，调好汁备用 。杏鲍菇、青椒、胡萝卜切条；葱姜蒜切碎 。
在水里加一小勺盐和少许食用油烧至沸腾，把杏鲍菇放水里汆一分钟 ， 捞出过凉水，然后挤净水 。
油烧开后，葱姜蒜呛锅，放入胡萝卜、青椒翻炒 。接近熟时，倒入杏鲍菇翻炒一下，浇汁，（可放少许蚝油）翻炒一下出锅 。
方法三、和肉一起炒
材料：杏鲍菇、猪肉
配料：葱、姜、蒜、青椒、豆瓣酱、生抽、料酒
准备工作：杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片、瘦肉切薄片、青椒切片 。
平底锅倒入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出 。
另起炒锅放入少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入豆瓣酱炒匀 ， 然后加入葱姜蒜炒出香味 。再加入煎过的杏鲍菇片、少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻 。最后，加入青椒炒至断生即可 。
杏鲍菇可以搭配许多蔬菜，简直可以说是百搭，这里就不一一列举了 。杏鲍菇肉质肥嫩，即使做凉拌菜（蒸熟撕成丝，加麻油凉拌），口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好 。
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