豆豉做的咸菜怎么做 _豆豉

豆豉咸菜怎么做？

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一、豆豉辣酱
食物：
水豆豉100g、辣椒面60g、油适当、盐适量、生抽酱油1勺、白糖2勺、蒜子30g、麻椒15g
作法：
1)提前准备原材料2)水豆豉稍微清理一下，控干水时，放进捣盅里3)随后添加蒜子一起用捣锤倒成碎泥状，但又不可以太过茸烂啦4)倒成象那样就可以啦，主要是以便让水豆豉和蒜子能尽快结合在一块，相互之间借味5)文火，冷油，下麻椒慢炸6)麻椒出味后，用筛把它捞出来无需7)随后把捣碎的豆豉酱放进锅内，温火熬料8)这时再添加辣椒面，可采用稍大面积的辣椒面，过细一炸非常容易糊9)放进少量的盐10)添加白糖11)再放点生抽酱油12)文火熬5分钟，随后熄火摊凉就可以啦~
二、麻辣郫县豆瓣酱
食物：
小辣椒500g、油适当、盐适量、豆瓣电影适当、水豆豉适当、黄豆酱适当、姜蓉适当、辣椒面适当、老冰糖适当、纯粮酒适当、花椒面适当、白芝麻适当
流程：
1)尖椒剁碎2)水豆豉剁碎3)鲜黄豆(还泡了大豆，除掉了表皮)4)提前准备辣椒粉，白芝麻和花椒面5)尖椒碎用纯粮酒和盐腌制30分钟6)锅中加点油，加水豆豉炒成香气7)加豆瓣电影8)加姜蓉9)加尖椒10)加黄豆酱11)加老冰糖12)加冷水，低火熬料13)倒进适当辣椒面，文火熬至粘稠14)撒白芝麻15)待凉后撒花椒面
三、东北鸡蛋酱
食物：
郫县豆瓣酱1小盘子、辣椒1个、生鸡蛋2个、油适当、鸡精适当、小葱适当
作法：
1)提前准备一小碗豆瓣酱，我它是自己做的，因此味才非常正。2)辣椒滚刀块，实际上用青椒最好是，可是我不能吃辣椒的，因此改为了辣椒，可是口味还是那麼棒。3)生鸡蛋打撒预留，喜欢吃酱香气重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加2个蛋。4)葱段切完，要用葱根。5)先将生鸡蛋下锅炒好，要炒散，不必太碎，太碎口味不太好。6)盛出预留。7)锅内放进底油，稍多一些，油烧，放进葱段爆锅。8)出香气后，放进辣椒煸炒，导致不必让葱段糊了，有一个糊了，这一锅的味道就发生变化。9)辣椒断生后，倒进豆瓣酱，熄火，用温存煸炒。10)放进炒好的生鸡蛋。11)炒至酱与油结合，酱没有豆腥味，用鸡精调料起锅。

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1、原料：咸菜、花生米、杏仁、黑豆。
2、配料：姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
3、咸菜清理干净切成条。
4、花生米、杏仁各3两煮熟去皮。
5、发酵好的黑豆半斤。
6、姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两。
7、白酒1-2两，将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
###其它资料参考###豆豉咸菜是一道有博山地域特色的小吃，记得小时，泡上个煎饼汤，再放上两块豆豉咸菜，吃着那泡煎饼都有种吃炸肉的香味。.
今天带来一道豆豉咸菜的秘方。请收藏！
用料：青萝卜十斤，丝豆（豆豉豆）0.8斤，桔皮（陈皮）0.15斤（切丝），花生米一斤（去皮），姜0、2斤(切丝)，花椒0.05两，盐0.8斤。（盐分二次用一半撒萝卜上，一半熬水）
1、将花生米放在水中泡开，然后剥去皮。
2、萝卜切成1.5CM左右的丁状
3、桔皮切成细丝
4、将姜切成细丝，如土豆丝粗细。
5、萝卜切丁后，撒上0.4斤盐腌制24小时，空去水分，剩余的0.4斤盐冲一暖壶水的量倒在锅里加花椒煮沸烧开后，凉透备用，去皮花生米煮熟。