2水发
将清理干净的干鲍放入纯净水中 。大火烧开，小火煮15分钟，关火浸泡5-6个小时 。换水加葱，姜，料酒在煮15分钟 。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止 。
3 入味增香（继续涨发）
准备笨鸡半只 。猪手一个 ， 排骨1根，鸡手10个，火腿50克 。（可不放）瑶柱10粒（可不放）将笨鸡 ， 猪手 ， 排骨，鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出 。取一个大砂锅（可用电饭锅代替）放一片竹网防止糊底 。在依次排骨 ， 小鸡，猪手，鸡手 ， 火腿，瑶柱 ， 鲍鱼 。大火烧开 。微火保持汤面似开非开煲煮6-8小时 。（ 注：鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透 。并能提起不掉为好 。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间 。不能一概而论 。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出 。有硬心的继续煲煮 ）
4鲍鱼汁（即煲煮鲍鱼的原汁）
将涨发好的鲍鱼放入原汁中 。加入蚝油适量尝好味道在煨1个小时左右即可最为成品食用
5储存
发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2天 。长时间储存要冷冻保存7--10天 。鲍鱼汁也要随之储存
干鲍涨发的要点回顾①干鲍鱼必须清理干净 。在用纯净水煮至浸泡至回软 。在进行下一步操作
②砂锅底部必须用竹网垫底 。防止糊锅 。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣
③鲍鱼要微火煨至 。不能火力过猛，防止干锅 。要经常观察鲍鱼的涨发程度 。以免发至过头
大家看到这是不是对 鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？ 有所了解了 。下面就让我们一起进入实战练习 。对以上的知识点有所巩固
主料：活鲍鱼10个
调料：辣根，酱油 ， 蚝油（大酱）米酒
①活鲍鱼去壳洗净 。在鲍鱼里面切十字花刀 。保持鲍鱼完整
②锅中做水烧至60 放入葱 ， 姜，蚝油 。米酒去腥 。放入鲍鱼保持水温低温慢煮10 分钟左右 。即可捞出码盘，蘸辣根食用（ 注：鲍鱼煮熟后 。也可以蘸大酱食用 。）
特点：鲍鱼Q弹，做法简单
活鲍鱼的宰杀1：用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来 。（也可以用水煮2分钟用手即可抠下来）
2：去掉内脏和嘴部 。即可切十字花刀 。按烹饪要求制作了
结束语鲍鱼的做法很多 。可蒸，红烧，爆炒，煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少 。只有前面的功课做的到位 。后期制作就会事功半倍 。
荣幸回答问题！第一，鲍鱼为什么煮不烂？因为干鲍鱼质地坚硬，烹制之前需要用，碱水或者清热水，1.事先进行胀发4个小时，2.再换清水放入锅内小火煮，煮开后立即捞出，放在凉水中，反复几次，等到鲍鱼完全膨胀为止 。第二如果是鲍鱼片可以用清水泡发，把鲍鱼片放在锅中，用小火煮4个小时。第三.也可以用鸡骨汤来泡发，此方法需要把鲍鱼干放在清温水里泡半天，把鲍鱼清洗干净放在砂锅中，加上两个鸡腿或鸡翅，鸡骨也可以，再加上葱.姜.黄酒.和清水，用小火焖即可 ！
鲍 鱼价格昂贵，营养丰富，但是许多人不太了解如何烹饪，那么鲍鱼要炖多久才烂呢
鲍鱼
1
鲍鱼要炖多久才烂
一般如果是新鲜的鲍鱼，在炖汤的时候建议最后放，等出锅前的15分钟再放进去，这样炖出来的鲍鱼不仅非常的鲜嫩，而且能够给汤提鲜 。
但是如果是干鲍鱼，肉质则需要先泡发，泡发之后炖汤一个半小时以上 ， 才能够将鲍鱼炖烂 。
2
新鲜鲍鱼要蒸多长时间
较小的新鲜鲍鱼，在蒸锅上汽之后再蒸10分钟左右就行了，但是如果鲍鱼比较大，则需要蒸久一些，但是最久不宜超过15分钟，因为新鲜鲍鱼的肉质非常的鲜嫩，如果蒸的时间过长，不仅营养会有所流失，而且肉质会变得发硬，嚼不动，口感下降很多 。
相关经验推荐
- 冻硬的红枣怎么处理
- 澳洲鲍鱼要煮多久
- 淡菜干没煮熟会导致什么后果
- 干炸小黄花鱼 干炸小黄花鱼的烹饪方法
- 炖汤要放什么
- 高压锅炖猪心要多久
- 咸货晒干怎么保存? 咸货晒干的保存技巧
- 豆腐炖大黄花鱼怎么做好吃
- 干肠蒸多长时间 制作蒸干肠多久能熟
- 豆腐炖大黄花鱼怎么做好吃又简单