香酥挞皮是什么意思 _蛋挞

香酥蛋挞的做法，香酥蛋挞怎么做好吃，香酥蛋挞？

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1.准备材料。备用
2.用模子印出一个个挞皮。
3.放在施了干粉的模具中，贴紧。
4.倒入干粉，奶油和牛奶混合，加糖小火加热至溶化。
5.冷却后打入2个蛋黄，搅拌均匀。
6.这是做好的挞水。
7.填入挞皮中，入烤箱180度20-25分钟即可。
8. 装盘。完成！

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拿酥皮的意思是用手握成的松酥的皮，用于广式蛋挞的皮。广式蛋挞皮由传统拿酥皮（亦称之为“牛油皮”）制作。拿酥：旧时点心师文化很低，对西方的酥皮要求不能起筋，只用手把材料握成一堆松酥随口说是拿酥。皮就是蛋挞的皮。拿酥皮就是用手握成的松酥的皮，用作于制作广式蛋挞的皮。
###其它资料参考###挞皮: 第一步将黄油软化后与低粉、糖粉搅拌成颗粒状。第二步加入鸡蛋继续压拌均匀。第三步用保鲜膜包好冷冻30分钟，取出用擀面杖擀薄放入模具中。第四步上下火190度25分钟
杏仁酱: 糖粉加黄油中速打至微发，分两次加入鸡蛋，充分混合均匀。加入杏仁粉与低粉拌匀
核桃陷：将核桃陷的所有配料混合后煮至焦糖状，关火拌入核桃仁
烤好后的挞皮稍稍冷却，加入杏仁酱，铺上核桃馅，再重复加入杏仁酱核桃馅。入烤箱190度烘烤15分钟即可。
烘烤后的核桃挞冷却后可放入冰箱冷藏，味道极佳！

###其它资料参考###蛋挞外面的壳叫蛋挞皮。蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，制作时需要掌握好烧制的火候。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
菜品发展：
纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。
1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

###其它资料参考###烘焙材料：方子 10个；挞皮：低粉 100克、黄油 70克、糖 20克、蛋液约30克（半个鸡蛋的）；挞馅：椰蓉 60克、糖 70克、低粉 30克、黄油 30克、牛奶 90克、蛋液 1个半、泡打粉 1/4小匙。
1、黄油、糖、奶、微波炉加热溶化放凉；
2、加入打散的蛋液拌均；
3、加椰蓉，筛入低粉泡打粉调成糊状备用；
4、黄油软化加糖打发；
5、分两次加入半个蛋液打均；
6、筛入低粉拌成团；
7、挞皮均匀分成10份；
8、揉圆按扁放挞模里捏出形状；
9、挞馅填到8分满；
10、190度，中下层，烤25分钟左右。
###其它资料参考###蛋挞皮主要是高筋粉揉捏制作的，其实自己家里面也是可以轻松自己制作蛋挞皮的