自制蛋挞皮的做法步骤
步骤 1 所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度）
步骤 2 油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用
步骤 3从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住
步骤 4黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧
步骤 5全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软 ， 那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室 ， 45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开
步骤 6擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）
步骤 7第一次三折 ， 冷藏45min后，拿出来擀开 ， 反正面交替擀
步骤 8再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）
步骤 9进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟
步骤 10拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起 ， 包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）
步骤 11 切成20g（蛋挞底大的话25g一个）
步骤 12切面
步骤 13边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿 ， 快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）
【香酥挞皮是什么意思】这样蛋挞皮就完成了 。
###其它资料参考###酥皮，口头讲的系：一个包点类干点点心，做出来的效果是皮酥型的皮质，我们就叫这类点心是酥皮XX点心（酥皮蛋挞） 。而某类点心需要另外放上会变酥皮的东西在其上，而其下面的点心成份不变酥的效果，那么就需要放上一种叫“酥皮皮”的东西上去 。通常在行业内交流只会简化说放个酥皮上去，很少说放个“酥皮皮”上去，因为行内大家都知道是什么回事，故不说“酥皮皮” 。只有对那些新人问到时，愿意以系统知识教人的师傅才会详细说明这是“酥皮皮” 。所以，酥皮（1）与酥皮（2）在口头上都是说成“酥皮”，其实酥皮（2）就是“酥皮皮”才更正确表达 。比如西餐菜式有个汤叫“酥皮蘑菇汤”就是在做好的汤面上再放上一片口头叫“酥皮”即“酥皮皮”的东西上去再入焗炉炉制出来的 。
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